Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette
Biscuits fins bruns en forme de cœur empilés sur une table en bois
Le craquant épicé indispensable des fêtes scandinaves

Pepparkakor au miel

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le Pepparkakor suédois n'est pas un simple pain d'épices : c'est le biscuit épicé le plus fin et le plus croustillant du monde. Son secret réside dans le repos de la pâte et l'étalage fin comme du papier. La teneur en sucre inverti du miel et la richesse des épices (gingembre, clou de girofle) lui donnent un goût profond et aromatique, qui devient parfait en caramélisant au four. Une bouchée qui craque sous la dent – c'est le son du Noël scandinave.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Suédoise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Rouleau à pâtisserie
  • Emporte-pièces de différentes formes
  • Papier cuisson
  • Casserole pour chauffer

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Dans une casserole, chauffer ensemble le beurre, le miel, le sucre et les épices jusqu'à ce que le sucre fonde. Pas besoin de bouillir, juste homogénéiser.

Astuce: Les épices 's'épanouissent' dans la graisse chaude, leur parfum sera bien plus intense que mélangées à la farine froide.
2 ✓

Retirer du feu, incorporer l'eau et laisser tiédir. Mélanger le bicarbonate à la farine, puis travailler avec la masse au miel pour obtenir une pâte.

Astuce: Le refroidissement est important, sinon la farine cuit dans le sirop chaud. La pâte sera molle, mais durcira après refroidissement.
3 ✓

Emballer dans du film et mettre au frigo au moins 2-3 heures (idéalement une nuit).

Astuce: Pendant le repos, le gluten se détend et la pâte s'hydrate, permettant de l'étaler finement comme un cheveu.
4 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Sur un plan fariné, étaler la pâte très finement (env. 1-2 mm). Découper les formes.

Astuce: Plus c'est fin, plus c'est croustillant !
5 ✓

Cuire sur une plaque avec papier cuisson 5-8 minutes jusqu'à belle coloration brune. Laisser refroidir sur grille.

Astuce: Ils durcissent complètement en refroidissant. Conserver dans une boîte en métal pour qu'ils restent croustillants.

FAQ de la recette

Pourquoi gonflent-ils à la cuisson ?
Si vous n'avez pas assez laissé reposer la pâte, ou utilisé trop de bicarbonate. Pendant le repos, la structure de la farine se détend, gardant la forme plate.
Pourquoi sont-ils mous ?
Vous les avez étalés trop épais ou pas cuits assez longtemps. Le pepparkakor doit complètement sécher au four.

Ingrédients

  • 250 g Farine de blé
  • 100 g Beurre
  • 100 g Sucre
  • 2 c.à.s. Miel
  • 1 c.à.c. Bicarbonate de soude
  • 1 c.à.c. Gingembre moulu
  • 1 c.à.c. Cannelle moulue
  • 0.5 c.à.c. Clou de girofle moulu
  • 50 ml Eau