Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Perdrix rôtie au jus de vin rouge servie élégamment.
Perdrix au jus de vin rouge, pour table de fête

Perdrix rôtie au jus de vin rouge

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La perdrix est un petit gibier à la chair fine et délicatement typée. Comme l'oiseau est petit, le temps de cuisson est critique : une minute de trop peut faire la différence entre une viande juteuse et sèche. Le jus est un mariage élégant entre les sucs de cuisson et une réduction de vin rouge.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle allant au four ou petit plat
  • Thermomètre à viande
  • Fouet

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Dioxyde de soufre (vin)

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 200°C. Sécher les perdrix, huiler, saler et poivrer.

Astuce: Les oiseaux doivent être à température ambiante.
2 ✓

Saisir les perdrix à la poêle dans un peu de beurre et d'huile jusqu'à coloration dorée.

Astuce: Cette étape donne la couleur, le four terminera la cuisson.
3 ✓

Enfourner (poitrine vers le haut) pour 15-20 minutes. Arroser à mi-cuisson.

Astuce: Ne pas surcuire ! Le petit corps sèche vite.
4 ✓

Sortir et laisser reposer au chaud 10 minutes.

Astuce: Le repos répartit les jus.
5 ✓

Dans la poêle de cuisson, faire suer échalote et ail. Déglacer au vin, réduire de moitié.

Astuce: Les sucs (fond) sont l'essence du goût.
6 ✓

Ajouter le fond, réduire à consistance de sauce. Monter au beurre froid à la fin.

Astuce: Le beurre froid émulsionne la sauce pour la rendre nappante et brillante.

FAQ de la recette

Comment savoir si c'est prêt ?
La perdrix est cuite quand le jus qui s'écoule de la cuisse piquée est clair, mais le filet doit rester souple au toucher.

Ingrédients

  • 2 pièce Perdrix entières (prêtes à cuire)
  • 200 ml Vin rouge sec
  • 300 ml Fond de volaille ou gibier
  • 2 pièce Échalotes
  • 50 g Beurre (moitié cuisson, moitié sauce)
  • 2 brins Thym frais
  • 2 gousses Ail
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre