Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pho Ga servi avec nouilles de riz, herbes fraîches et tranches de citron vert
Soupe pho ga vietnamienne authentique aux nouilles de riz

Pho ga (Soupe vietnamienne au poulet)

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
Le Pho Ga n'est pas juste une soupe de poulet, mais l'harmonie de saveurs pures. Selon la philosophie culinaire vietnamienne, l'âme de la soupe est le bouillon cristallin mais riche en goût. Contrairement à la version au bœuf (Pho Bo), celle-ci est plus légère, fraîche, et dominée par le gingembre. L'oignon et le gingembre brûlés donnent cette base profonde et fumée qui la distingue d'un bouillon de poule ordinaire.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Vietnamienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite (au moins 5 litres)
  • Poêle ou flamme nue (pour brûler les légumes)
  • Passoire fine
  • Louche
  • Bols de service

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson (sauce poisson)

Instructions

1 ✓

Torréfaction des arômes : Couper le gingembre en deux dans la longueur, laisser les oignons entiers. Dans une poêle sèche (ou sur le gaz), les brûler jusqu'à ce que l'extérieur soit noir, charbonné, et l'intérieur tendre.

Astuce: N'ayez pas peur du noir ! Sous la couche carbonisée, le sucre caramélise, donnant au bouillon sa couleur dorée et son goût profond.
2 ✓

Blanchiment purifiant : Mettre le poulet dans une marmite, couvrir d'eau et bouillir fort 3-5 minutes. Vous verrez une mousse grise monter.

Astuce: Jetez cette eau ! Cette étape enlève les restes de sang et de protéines pour un bouillon final clair.
3 ✓

Cuisson de la soupe : Rincer le poulet et la marmite à l'eau froide. Remettre le poulet, verser les 3,5 litres d'eau propre. Ajouter le gingembre et l'oignon brûlés, le sucre et le sel. Porter à ébullition puis réduire le feu au minimum.

Astuce: La soupe doit à peine bouger (frémir).
4 ✓

Épices : Dans une poêle sèche, chauffer la cannelle, la badiane et la coriandre jusqu'à ce que qu'elles embaument, puis les mettre dans la soupe (boule à épices possible).

Astuce: Chauffer les épices active les huiles essentielles.
5 ✓

Retrait de la viande : Après env. 40-50 minutes, quand le poulet est tendre, le sortir. Le mettre dans l'eau glacée pour garder la peau croquante. Une fois froid, désosser la viande, et remettre les os dans la soupe pour cuire encore 1 heure.

Astuce: La gélatine et le goût ne sortent des os qu'après un long moment.
6 ✓

Finition : Filtrer la soupe avec une passoire fine. Ajouter maintenant la sauce poisson. Goûter : cela doit être plus intense que désiré, car les pâtes vont atténuer.

Astuce: Ne jamais cuire la sauce poisson longtemps, elle perd son arôme fin et ne garde que l'odeur.
7 ✓

Dressage : Tremper les nouilles, puis les cuire instantanément dans l'eau bouillante. Mettre dans le bol, garnir de poulet effiloché, d'oignon nouveau émincé, de coriandre. Verser le bouillon brûlant dessus.

Astuce: Le bouillon brûlant 'donne vie' aux herbes fraîches dans l'assiette.

FAQ de la recette

Le bouillon est trouble.
Il a probablement bouilli trop fort. Le Pho ne doit que frémir pour que la graisse et les protéines ne s'émulsionnent pas dans le liquide.
Les pâtes n'ont pas de goût.
Les nouilles de riz sont fades, donc la soupe doit être un peu plus salée que d'habitude.

Ingrédients

  • 1.5 kg Poulet fermier entier
  • 3.5 l Eau froide
  • 50 g Gingembre frais
  • 2 pièce Oignon
  • 1 pièce Bâton de cannelle entier
  • 3 pièce Badiane (Anis étoilé)
  • 1 c.à.c. Graines de coriandre entières
  • 4 c.à.s. Sauce poisson (de bonne qualité)
  • 1 c.à.s. Sucre cristal (ou sucre candi)
  • 1 c.à.s. Sel
  • 400 g Nouilles de riz (larges, 'banh pho')
  • 1 botte Coriandre fraîche
  • 3 tige Oignon nouveau
  • 100 g Pousses de soja (Mungo)
  • 1 pièce Citron vert
  • 1 pièce Piment frais