Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Picadillo servi
Picadillo mexicain riche à la viande hachée et olives

Picadillo

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le caméléon de la cuisine latino-américaine : chaque famille a sa recette. Le secret du Picadillo (de l'espagnol 'picar' - hacher) est l'équilibre des saveurs : la viande salée, la tomate acide, le raisin sec sucré et l'olive salée. Un ragoût simple, rustique, mais aux saveurs extrêmement riches.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 500 kcal
🌍 Cuisine Mexicaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle ou marmite
  • Cuillère en bois
  • Planche à découper

Instructions

1 ✓

Couper l'oignon, l'ail et le poivron en petits dés. Si vous utilisez des pommes de terre, les couper aussi en dés de 1 cm.

Astuce: Des morceaux de légumes de même taille assurent une cuisson uniforme.
2 ✓

Chauffer l'huile et faire suer l'oignon et le poivron jusqu'à transparence.

Astuce: Cette base aromatique (soffritto) donne la profondeur du plat.
3 ✓

Ajouter la viande hachée et l'ail. Saisir à feu vif jusqu'à ce que la viande brunisse et que le jus s'évapore.

Astuce: Important que la viande dore, pas bouille. Couleur brune = goût. (Réaction de Maillard).
4 ✓

Saupoudrer de cumin et d'origan, mélanger pour libérer l'odeur des épices dans l'huile.

Astuce: Les arômes liposolubles des épices s'expriment ainsi le mieux.
5 ✓

Mouiller avec la sauce tomate. Si vous utilisez des pommes de terre, mettez-les maintenant. Saler, poivrer.

Astuce: L'acide de la tomate aide à attendrir la viande, mais peut ralentir la cuisson des pommes de terre, donc coupez-les petit.
6 ✓

Couvrir et laisser mijoter à feu doux env. 15-20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et la sauce épaisse.

Astuce: Pendant la cuisson lente, les saveurs s'harmonisent (réduction).
7 ✓

À la fin, incorporer les olives et les raisins secs, réchauffer quelques minutes.

Astuce: Pas besoin de les cuire, juste réchauffer pour garder leur texture.

FAQ de la recette

Puis-je omettre les raisins secs ?
Vous pouvez, mais c'est justement le contraste sucré-salé qui donne son caractère au plat. Essayez au moins avec un peu !
Avec quoi servir ?
Avec du riz, des tortillas, mais c'est aussi excellent en farce d'empanada.

Ingrédients

  • 500 g Bœuf haché (pas trop maigre)
  • 1 pièce Oignon
  • 2 gousse Ail
  • 400 g Sauce tomate (coulis)
  • 1 pièce Poivron vert
  • 1 c.à.c. Graines de cumin (moulues)
  • 1 c.à.c. Origan séché
  • 3 c.à.s. Huile
  • 50 g Olives vertes (dénoyautées, en rondelles)
  • 50 g Raisins secs
  • 200 g Pomme de terre (en petits dés - optionnel)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre