Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pilaf à l'agneau servi
Pilaf riche et épicé à l'agneau et raisins secs

Pilaf à l'agneau (Plov)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le pilaf (ou plov) n'est pas un simple riz à la viande, c'est le triomphe de la technologie. L'essentiel est que les grains de riz restent détachés tout en absorbant le bouillon de viande riche et épicé. Le processus se divise en deux : d'abord le 'zirvak' (la base type ragoût) est préparé, puis le riz est cuit à la vapeur (pas bouilli !) dessus.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 1 h
⌛ Temps total 1 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Asie Centrale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Marmite à fond épais ou cocotte en fonte (Dutch oven) - indispensable pour une chaleur uniforme
  • Grand bol pour tremper le riz
  • Torchon propre

Instructions

1 ✓

Préparation du riz : Rincer le riz à l'eau froide au moins 5-6 fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Tremper dans de l'eau tiède salée 20 minutes.

Astuce: Enlever l'amidon de surface est la clé pour un riz détaché. S'il reste, il devient de la colle.
2 ✓

Démarrage du Zirvak : Chauffer l'huile jusqu'à fumée dans la marmite. Dorer la viande brun foncé de tous côtés. Retirer la viande.

Astuce: Les sucs de la viande donneront la couleur du plat. Si la viande est pâle, le pilaf sera pâle.
3 ✓

Légumes : Dans la graisse restante, dorer l'oignon brun foncé (presque noir). Ajouter la carotte et cuire jusqu'à ce que elle s'affaisse et sente bon.

Astuce: L'oignon caramélisé donne la couleur brune typique du pilaf.
4 ✓

Cuisson : Remettre la viande. Ajouter cumin, sel, poivre, raisins secs. Mouiller à hauteur avec l'eau chaude. Mettre la tête d'ail entière au centre. Cuire à feu doux 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Astuce: Ce jus épicé est le 'zirvak'. Goûtez : il doit être plus salé que le plat final, car le riz va boire le sel.
5 ✓

Couches de riz : Égoutter le riz. L'étaler DÉLICATEMENT sur la base de viande en couche égale. NE PAS MÉLANGER ! Verser l'eau chaude doucement (ex. sur le dos d'une cuillère) pour couvrir le riz d'env. 1,5 cm.

Astuce: Si vous mélangez, le riz touche le fond et brûle, et la viande se défait.
6 ✓

Vapeur : Bouillir à feu vif jusqu'à ce que l'eau descende sous le riz (vous verrez des petits cratères). Baisser le feu au minimum, mettre un torchon sous le couvercle et fermer hermétiquement. Cuire à l'étouffée 20 minutes.

Astuce: Le torchon absorbe la vapeur condensée pour que le riz du dessus ne soit pas trempé.
7 ✓

Service : Couper le feu, laisser reposer 10 minutes. Maintenant, et seulement maintenant, mélanger délicatement les couches, et servir sur un grand plat, avec l'ail au sommet.

Astuce: L'intérieur de l'ail devenu crémeux est un délice, pressez-le sur le riz.

FAQ de la recette

Le riz a collé (c'est de la bouillie).
Soit vous n'avez pas assez rincé (amidon restant), soit vous avez remué pendant la cuisson. Interdit de remuer le pilaf après ajout du riz !
Le centre du riz est resté dur.
Manque de vapeur. Le torchon sous le couvercle pendant le repos aide à garder l'humidité.

Ingrédients

  • 600 g Viande d'agneau (épaule ou gigot, en cubes de 2-3 cm)
  • 350 g Riz Basmati
  • 3 pièce Carotte (en julienne)
  • 2 pièce Oignon (émincé)
  • 1 pièce Ail (tête entière, couche externe enlevée)
  • 50 g Raisins secs (optionnel)
  • 4 c.à.s. Huile ou Ghee (beurre clarifié)
  • 1 c.à.c. Cumin (entier)
  • 1 c.à.c. Épine-vinette séchée (si dispo) ou 1 c.à.c. de paprika
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 700 ml Eau chaude