Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pilons de dinde grillés servis avec herbes fraîches et légumes rôtis.
Cuisses de dinde dorées et caramélisées au barbecue

Pilons de dinde grillés

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le pilon de dinde est un véritable 'poids lourd' de la volaille : viande brune, pleine de goût et de caractère, mais avec un côté plus coriace. Comme ce muscle a beaucoup travaillé durant la vie de l'animal, il contient plus de tissu conjonctif que le filet. Le secret ici est la danse ludique de la patience et de la chimie : la marinade acide commence à attendrir les fibres, la cuisson lente au grill rend les tendons fondants, tandis que la peau devient croustillante. Avec une telle cuisse, vous ne calmez pas seulement la faim, vous célébrez un festin rustique.
🕒 Préparation 2 h 15 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 2 h 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau aiguisé pour le nettoyage
  • Grand bol pour la marinade
  • Récipient ou sac fermable pour le frigo
  • Pince à grill
  • Thermomètre à viande (par sécurité)
  • Pinceau pour badigeonner

Informations sur les allergènes

⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Préparer les pilons : les laver, puis bien éponger l'humidité avec du papier absorbant pour qu'ils soient parfaitement secs.

Astuce: La viande humide ne dore pas, elle bout. Si vous voulez une peau croustillante, l'eau est votre ennemi (la réaction de Maillard ne démarre qu'au-dessus de 140°C, l'eau bout à 100°C).
2 ✓

Préparer la marinade : dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le miel, la moutarde, l'ail en poudre, le paprika, le thym, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'une masse homogène.

Astuce: La moutarde ne sert pas qu'à parfumer, elle aide à lier l'huile et le jus de citron (émulsion).
3 ✓

Masser la viande : enrober les pilons de marinade en veillant à en mettre dans tous les plis. Couvrir et mettre au frigo au moins 2 heures.

Astuce: L'acidité du jus de citron 'prédigère' la viande, détend les fibres, le résultat sera donc plus tendre (dénaturation des protéines).
4 ✓

Préchauffer le grill à température moyenne. Badigeonner légèrement la grille d'huile avant d'y poser la viande.

Astuce: Mettre la viande sur une grille chaude, sinon elle colle. Les pores du métal se dilatent à la chaleur, l'huile les remplit.
5 ✓

Cuire les pilons : les placer sur la grille et cuire 10-12 minutes par face. C'est bon quand la peau est brun doré foncé et boursouflée, et que l'odeur est douce et fumée.

Astuce: À cause du miel, la peau a tendance à brûler vite, ne laissez pas le grill sans surveillance ! Si ça brunit trop, déplacez la viande vers une zone plus fraîche (chaleur indirecte).
6 ✓

Vérifier la cuisson : si vous avez un thermomètre, il doit indiquer 75°C dans la partie la plus épaisse. Sinon, piquez avec une fourchette – si le jus qui s'écoule est clair, non sanglant, c'est prêt.

Astuce: La partie près de l'os cuit le plus difficilement, vérifiez toujours à cet endroit.
7 ✓

Repos : retirer la viande, couvrir lâchement d'alu et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Astuce: Pendant la cuisson, l'humidité de la viande migre vers la surface. Au repos, ce 'jus' se redistribue entre les fibres, ainsi il ne coule pas à la première découpe (égalisation de la pression osmotique).

FAQ de la recette

Pourquoi la viande est-elle restée dure ?
Vous l'avez probablement cuite à trop haute température trop vite. Le pilon a besoin de temps pour que les fibres internes s'attendrissent. La prochaine fois, baissez le feu et cuisez plus longtemps.
Puis-je remplacer le miel ?
Oui, le sirop d'érable ou la cassonade fonctionnent très bien, l'essentiel est d'avoir quelque chose qui caramélise sur la peau.
Puis-je cuire au four ?
Bien sûr ! À 200 degrés sur une grille, ce sera aussi délicieux, il manquera juste le goût fumé.

Ingrédients

  • 4 pièces Pilon de dinde (à température ambiante)
  • 3 c.à.s. Huile d'olive extra vierge
  • 1 c.à.c. Ail en poudre
  • 1 c.à.c. Paprika doux
  • 1 c.à.c. Thym séché
  • 1.5 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c.à.s. Jus de citron frais
  • 1 c.à.s. Miel
  • 1 c.à.c. Moutarde (optionnel mais recommandé)