Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Pizza al Provola au fromage provola fumé et basilic frais
Pizza italienne au fromage fumé faite maison

Pizza al Provola

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
L'âme fumée du sud de l'Italie dans une seule pizza. La Pizza al Provola n'est pas seulement un plat, mais un hommage à la 'Provola Affumicata', qui est la sœur plus noble et plus typée de la mozzarella. Le secret réside dans la fabrication du fromage : le fromage frais est fumé sur des bottes de paille, ce qui lui donne une croûte brune rappelant le cuir et un arôme profond de forêt. Lorsque ce fromage rencontre la tomate chaude et le basilic frais, le goût fumé s'adoucit et devient une expérience gustative crémeuse mais intense, que les maîtres pizzaiolos napolitains perfectionnent depuis des siècles.
🕒 Préparation 1 h 25 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 1 h 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 780 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Balance de cuisine : Le rapport précis farine/eau est l'âme de la pâte.
  • Grand bol mélangeur : Pour pétrir confortablement.
  • Tamis : Pour une farine sans grumeaux et aérée.
  • Pierre à pizza ou plaque épaisse : Indispensable pour retenir la chaleur et obtenir un fond croustillant.
  • Papier cuisson : Pour que la pâte ne colle pas.
  • Torchon : La 'couverture' de la pâte pendant la levée.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Émietter la levure fraîche dans un petit bol, verser l'eau tiède et mélanger. Laisser reposer 5-10 minutes jusqu'à ce qu'une fine couche de mousse crémeuse se forme à la surface.

Astuce: Si ça ne mousse pas, la levure n'est plus active. Recommencez, car la pâte ne lèvera pas (absence de fermentation).
2 ✓

Tamiser la farine dans un grand bol, y mélanger le sel, puis faire un puits au centre. Y verser l'eau levurée et l'huile d'olive.

Astuce: Le tamisage aère les grains de farine, ils absorbent ainsi plus facilement le liquide, et la pâte sera sans grumeaux.
3 ✓

Commencer à pétrir la pâte. Une fois qu'elle se tient, la renverser sur un plan fariné et pétrir énergiquement 8-10 minutes jusqu'à ce que la surface soit parfaitement lisse, brillante et élastique (si on appuie avec le doigt, elle reprend sa forme).

Astuce: Le pétrissage forme la structure de la pâte. Si vous le négligez, la pizza restera plate et dense, sans ces bonnes bulles (formation du réseau de gluten).
4 ✓

Huiler légèrement un bol propre, y déposer la boule de pâte et la tourner dedans. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant env. 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Astuce: Le linge humide assure l'humidité, ce qui empêche le dessus de la pâte de sécher et de former une croûte qui gênerait la levée.
5 ✓

Préchauffer le four à la température maximale (220-250°C). Si vous avez une pierre à pizza, mettez-la maintenant.

Astuce: La pizza aime le choc thermique : la chaleur soudaine fait lever la pâte et rend l'extérieur croustillant.
6 ✓

Diviser la pâte levée en 4 parts (ou laisser en une seule pour une grande plaque). Avec les mains farinées ou sur une surface farinée, étaler à env. un demi-cm d'épaisseur. Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Astuce: N'utilisez pas de rouleau à pâtisserie pour un style napolitain ! Chassez l'air du centre vers les bords avec les mains, pour avoir des bords hauts et aérés.
7 ✓

Badigeonner la pâte de sauce tomate, en laissant les bords libres. Déchirer la mozzarella égouttée dessus.

Astuce: Pressez la mozzarella dans du papier absorbant avant usage. Le petit-lait excédentaire détremperait la pâte.
8 ✓

Couper la provola fumée en tranches très fines et répartir sur la pizza avec la mozzarella.

Astuce: Les tranches fines fondent plus vite et s'étalent mieux, recouvrant toute la pizza de l'arôme fumé.
9 ✓

Saupoudrer d'origan et d'une pincée de poivre fraîchement moulu. Cuire au four chaud 15-20 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde en bouillonnant et que les bords de la pâte soient dorés (avec des taches plus foncées par endroits).

Astuce: Les taches foncées sur la pâte ne sont pas des défauts, mais la marque de fabrique de la vraie pizza au four (réaction de Maillard).
10 ✓

Sortir et parsemer immédiatement de feuilles de basilic frais. Sous l'effet de la vapeur chaude, les huiles essentielles du basilic se libèrent, mais les feuilles ne brûlent pas.

Astuce: Ne jamais cuire le basilic frais (sauf s'il est dans la sauce), car il devient amer et noir.

FAQ de la recette

Pourquoi ma pâte n'a-t-elle pas levé ?
La levure n'a probablement pas eu l'environnement adéquat. Soit vous l'avez mise dans une eau trop chaude (ce qui a tué les champignons), soit vous l'avez laissée reposer dans un endroit trop froid. La levure aime l'environnement 'tiède' (comme la main).
Que faire si le fromage brunit trop vite ?
La teneur en gras de la provola peut la faire brunir plus vite. Si la pâte est encore crue mais le fromage déjà foncé, couvrez le dessus de la pizza d'une feuille d'aluminium pour les dernières minutes de cuisson.
Puis-je remplacer la provola ?
Oui, avec de la scamorza fumée ou de la mozzarella fumée, cela fonctionne aussi, bien que le caractère italien original changera un peu.

Ingrédients

  • 500 g Farine à pizza (ou farine type 55)
  • 300 ml Eau tiède (env. 30-35°C)
  • 25 g Levure fraîche (émiettée)
  • 10 g Sel
  • 3 ml Huile d'olive extra vierge
  • 200 ml Sauce tomate (passata)
  • 200 g Provola fumée
  • 100 g Mozzarella (boule, égouttée)
  • 1 poignée Basilic frais
  • 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c.à.c. Origan séché