Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pizza Focaccia au sel et huile d'olive de Ligurie
Moelleuse focaccia ligure parfumée à l'huile d'olive vierge et au sel marin

Pizza Focaccia

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux Cuisine Rapide
Le secret de la focaccia ligure réside dans la simplicité et l'utilisation généreuse d'huile d'olive. Ce n'est pas simplement du pain, mais un chef-d'œuvre de l'émulsion d'eau, de farine et d'huile. Les creux formés dans la pâte créent de petits 'lacs' où l'huile et l'eau salée s'accumulent, gardant l'intérieur moelleux à la cuisson tandis que les bords dorent dans l'huile.
🕒 Préparation 1 h 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 1 h 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque de cuisson
  • Grand bol mélangeur
  • Torchon de cuisine

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Mélanger la farine et le sel. Dissoudre la levure dans l'eau tiède, puis verser sur la farine. Commencer à pétrir.

Astuce: Pour se multiplier, les levures ont besoin de chaleur et d'humidité. Le sel les inhibe, donc ils ne doivent pas être en contact direct au début.
2 ✓

Pétrir en incorporant 30 ml d'huile d'olive, jusqu'à ce que la pâte soit brillante et élastique (env. 10-15 min).

Astuce: Le pétrissage forme le réseau de gluten, capable de retenir les bulles de gaz formées lors de la levée.
3 ✓

Laisser lever à couvert, au chaud, environ 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Astuce: Un endroit tiède et sans courant d'air est idéal. Le froid ralentit, le trop chaud (>50°C) tue la levure.
4 ✓

Renverser la pâte dans une plaque huilée et l'étirer à la main aux dimensions de la plaque. Laisser reposer encore 20 minutes.

Astuce: Pendant le repos, les fibres de gluten se détendent, la pâte ne se rétracte pas, elle est plus facile à façonner.
5 ✓

Former des creux dans la pâte avec les doigts. Arroser avec le reste d'huile d'olive (vous pouvez y mélanger un peu d'eau), saupoudrer de gros sel et de romarin.

Astuce: L'émulsion huile-eau dans les creux empêche la pâte de sécher et rend le fond croustillant.
6 ✓

Cuire au four préchauffé à 220°C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Astuce: La haute température provoque une expansion soudaine des bulles de gaz (oven spring), rendant la pâte aérée.

FAQ de la recette

Pourquoi n'est-elle pas assez alvéolée ?
Vous n'avez probablement pas laissé lever assez longtemps, ou utilisé trop peu d'eau. La pâte à focaccia est plus molle et hydratée que la pâte à pain normale.
Quand mettre le romarin ?
Avant la cuisson, mais enrobez-le d'huile pour qu'il ne brûle pas dans le four chaud.

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé (type 00 ou T55)
  • 300 ml Eau tiède
  • 15 g Levure fraîche
  • 10 g Sel
  • 80 ml Huile d'olive
  • 5 g Gros sel marin
  • 2 branches Romarin frais