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Pizza Rustica Abruzzese aux lardons, œufs et fromage pecorino
Une savoureuse pizza rustique des Abruzzes, riche en lardons croustillants et œufs crémeux.

Pizza rustica abruzzese

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Les Abruzzes sont une région montagneuse où la culture pastorale définit la cuisine. Cette pizza est en réalité une galette riche et nourrissante, conçue pour la besace des bergers. Le fumé des lardons, le caractère du fromage de brebis (Pecorino) et l'onctuosité de l'œuf offrent une expérience type 'Carbonara' sous forme de pizza. Ce n'est pas un plat diététique, mais une véritable bombe énergétique pour les journées de travail.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 18 min
⌛ Temps total 43 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 720 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle (pour faire revenir les lardons)
  • Fouet
  • Plaque de cuisson
  • Bol à mélanger

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 200 °C. Dans une poêle, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce que la graisse fonde et que les bords commencent à dorer.

Astuce: Il n'est pas nécessaire de les rendre complètement croustillants, car ils continueront de cuire au four. Le but est de faire fondre le gras.
2 ✓

Retirer les lardons de la graisse et laisser refroidir. Huiler légèrement la plaque de cuisson avec de l'huile d'olive.

Astuce: Si vous les mettez chauds sur la pâte, la chaleur activera prématurément ou tuera les levures de la pâte, rendant la surface pâteuse.
3 ✓

Dans un bol, battre les œufs avec la crème, la moitié du Pecorino râpé et une pincée de poivre. Obtenir une consistance crémeuse et homogène.

Astuce: La matière grasse de la crème empêche les blancs d'œufs de coaguler trop vite et de devenir caoutchouteux.
4 ✓

Étaler la pâte et la déposer sur la plaque en formant un petit rebord.

Astuce: Le rebord est très important ici pour retenir le mélange liquide aux œufs.
5 ✓

Verser l'appareil aux œufs sur la pâte, saupoudrer du reste de Pecorino, de la mozzarella déchirée, des lardons et de l'origan.

Astuce: La mozzarella aide à 'fixer' l'œuf pendant la cuisson, rendant la garniture plus solide.
6 ✓

Enfourner pour 15 à 18 minutes. C'est prêt lorsque la partie aux œufs est prise mais encore tremblotante et que les bords de la pâte sont dorés.

Astuce: Ne pas trop cuire pour éviter que l'œuf ne dessèche. La chaleur résiduelle continuera de le raffermir après la sortie du four.
7 ✓

Laisser reposer 5 minutes avant de servir, puis parsemer de basilic frais.

Astuce: Pendant le repos, la structure du fromage et de l'œuf se stabilise, facilitant la découpe.

FAQ de la recette

Pourquoi précuire les lardons ?
Pour éliminer l'excès de graisse et éviter que la pizza ne soit détrempée. De plus, cela les rend extra croustillants.
L'œuf ne va-t-il pas faire une omelette sur le dessus ?
Si, une sorte de couche crémeuse et fromagère se forme. C'est le but ! Si vous préférez l'œuf coulant, cassez-le entier dessus 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Ingrédients

  • 500 g Pâte à pizza
  • 150 g Lardons (coupés en allumettes)
  • 100 g Pecorino (râpé)
  • 3 pièces Œufs
  • 150 g Mozzarella
  • 100 ml Crème liquide (min. 30%)
  • 1 c.à.c. Origan séché
  • 5 g Basilic frais
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 pincée Poivre noir