Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pizza Sfincione à la pâte épaisse sicilienne et oignon doux
Pizza sicilienne authentique à la croûte spongieuse et garniture aux oignons doux.

Pizza sfincione

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le Sfincione n'est pas la pizza fine et croustillante habituelle. Son nom vient du mot 'éponge', faisant référence à la structure haute, aérée et moelleuse de la pâte, qui absorbe la délicieuse sauce. C'est un plat de rue de Palerme, incontournable à Noël et au Nouvel An. La chapelure grillée sur le dessus protège la garniture juteuse et lui donne une texture unique.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 1 h 5 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 610 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque de cuisson à bords hauts
  • Poêle (pour faire suer les oignons)
  • Robot de cuisine (optionnel, pour le pétrissage)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Poisson

Instructions

1 ✓

Huiler généreusement la plaque à bords hauts. Étaler la pâte à la main pour qu'elle remplisse les coins, puis couvrir et laisser lever 30 minutes dans le moule.

Astuce: Le réseau de gluten de la pâte doit se détendre pour ne pas se rétracter (élasticité vs extensibilité). Pendant le repos, les bulles se régénèrent.
2 ✓

Pendant ce temps, hacher l'oignon et le faire suer dans un peu d'huile à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Ne pas le faire dorer, il doit juste ramollir !

Astuce: La cuisson lente fait ressortir les sucres naturels de l'oignon sans créer d'amertume due à la carbonisation.
3 ✓

Préchauffer le four à 220 °C. Faire des creux dans la pâte levée avec les doigts, puis y placer les morceaux d'anchois.

Astuce: Les creux empêchent la pâte de trop gonfler au centre et font de la place pour le jus délicieux.
4 ✓

Badigeonner la pâte de sauce tomate, répartir les oignons étuvés, puis parsemer de mozzarella coupée en dés.

Astuce: En mélangeant l'oignon à la sauce, vous obtiendrez un goût encore plus harmonieux.
5 ✓

Pour finir, saupoudrer du mélange chapelure et parmesan, ainsi que de l'origan. Arroser la chapelure d'un peu d'huile d'olive.

Astuce: L'huile aide la chapelure à dorer et à devenir croustillante (friture sans bain d'huile).
6 ✓

Cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte se décollent du moule et soient d'un doré foncé, et que la chapelure soit croustillante.

Astuce: Comme la pâte est épaisse, il faut plus de temps pour que le centre cuise aussi (pénétration de la chaleur).
7 ✓

Laisser refroidir dans le moule 5 à 10 minutes avant de couper.

Astuce: Si vous coupez à chaud, l'intérieur de la pâte risque de s'écraser et de paraître collant. Pendant le refroidissement, l'amidon se raffermit (rétrogradation).

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il faire lever deux fois ?
La deuxième levée se fait dans le moule. C'est ce qui permet à la pâte d'avoir une structure haute et 'spongieuse', et de ne pas s'aplatir à la cuisson.
La chapelure ne sera-t-elle pas trop sèche ?
Non, car elle absorbe la vapeur de la sauce en dessous et l'huile d'olive, elle deviendra donc croustillante plutôt que sèche.

Ingrédients

  • 600 g Pâte à pizza (farine riche en gluten)
  • 300 ml Sauce tomate (épaisse)
  • 200 g Mozzarella (ou Caciocavallo pour l'authenticité)
  • 200 g Oignon doux (ex. rouge ou échalion)
  • 50 g Parmesan (râpé)
  • 50 g Chapelure
  • 50 g Filets d'anchois
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 5 g Origan frais