Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pogácsa au fromage dorés au four, avec une couche de fromage croustillant sur le dessus
Petits pains feuilletés hongrois au fromage, dorés et appétissants, empilés en pyramide.

Pogácsa au fromage (Petits pains au fromage)

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le pogácsa hongrois est le descendant du 'gâteau cuit sous la cendre', mais la version feuilletée actuelle est technologiquement parente des pâtes feuilletées françaises. La structure est donnée par le pliage (création de couches) et l'aération biologique de la levure. La teneur en graisse du fromage et l'émulsion du beurre rendent la pâte tendre (effet shortening), empêchant la formation excessive de gluten, ce qui la rend friable et non semblable à du pain.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 2 h
🍽️ Portions 15 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Planche à pâtisserie
  • Emporte-pièce (3-4 cm de diamètre)
  • Pinceau de cuisine

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Faire activer la levure dans le lait tiède avec le sucre.

Astuce: Les levures ont besoin de nourriture (sucre) et de chaleur (30-35°C) pour se réveiller.
2 ✓

Sabler le beurre froid avec la farine et le sel jusqu'à obtenir une texture grumeleuse.

Astuce: Sabler le beurre froid crée de petits îlots de graisse qui, en dégageant de la vapeur à la cuisson, sépareront les couches de pâte.
3 ✓

Ajouter les jaunes d'œufs, la crème fraîche et la levure activée. Pétrir rapidement.

Astuce: Ne pas trop pétrir, car la chaleur des mains ferait fondre le beurre et le feuilletage serait perdu.
4 ✓

Étaler en rectangle et plier en trois (comme une lettre). Laisser reposer 20 minutes au frais. Répéter l'opération deux fois.

Astuce: Le pliage (tourage) crée mécaniquement les couches.
5 ✓

Enfin, étaler sur l'épaisseur d'un doigt, quadriller le dessus, découper à l'emporte-pièce, badigeonner d'œuf et saupoudrer de fromage.

Astuce: Le quadrillage augmente la surface et dore mieux.
6 ✓

Cuire au four à 180-200°C pendant 20-25 minutes.

Astuce: Le four chaud fait monter la pâte brusquement.

FAQ de la recette

Pourquoi le pogácsa a-t-il penché ?
Vous avez tordu le moule en découpant, ce qui a 'scellé' le côté, l'empêchant de monter uniformément. Appuyez fermement et soulevez !
Pourquoi n'est-il pas feuilleté ?
Vous avez sauté le pliage, ou le beurre a fondu dans la pâte pendant le pétrissage.

Ingrédients

  • 500 g Farine T55
  • 250 g Beurre (froid, min. 82%)
  • 25 g Levure fraîche
  • 100 ml Lait (tiède)
  • 1 c.à.c. Sucre
  • 2 pièces Jaunes d'œufs
  • 150 g Crème fraîche épaisse
  • 1 c.à.c. Sel
  • 150 g Fromage râpé (pour le dessus et dedans aussi)
  • 1 pièce Œuf (pour la dorure)