Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Poitrine de porc au sel servie sur une planche en bois
Poitrine de porc au sel traditionnelle, prête à servir

Poitrine de porc au sel

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La salaison est l'une des plus anciennes méthodes de conservation, basée sur le principe de l'osmose. Le sel extrait l'eau de la viande et des bactéries, créant un environnement sûr. Mais il ne fait pas que conserver, il transforme : la structure de la viande crue change, devient plus ferme, les saveurs se concentrent. Cette recette de base est le point de départ pour faire son bacon maison ou sa pancetta, où la patience est la meilleure épice.
🕒 Préparation 30 min
⌛ Temps total 7 jours 30 min
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 400 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Récipient non réactif (verre ou plastique) ou sac sous vide
  • Poids (ex: boîtes de conserve)
  • Réfrigérateur

Instructions

1 ✓

Mélanger le sel, le sucre, les épices et le sel nitrité dans un bol.

Astuce: C'est la "salaison sèche". Le sucre ne sert pas à sucrer, mais à adoucir l'agressivité du sel et réguler la pression osmotique.
2 ✓

Frotter soigneusement la viande de tous les côtés avec le mélange d'épices.

Astuce: Bien aller dans tous les replis pour une conservation uniforme.
3 ✓

Mettre la viande dans un récipient (ou un sac) et placer au frigo pour 5 à 7 jours. Retourner quotidiennement !

Astuce: La viande va rendre du jus. Le retournement assure que la saumure formée touche la viande partout (équilibre).
4 ✓

Une fois le temps écoulé, sortir la viande, rincer le sel à l'eau froide et sécher.

Astuce: Le rinçage enlève l'excès de sel de surface pour que ce ne soit pas immangeable.
5 ✓

Remettre au frigo sur une grille, à découvert, pour sécher 24 h.

Astuce: Cette étape forme la "pellicule" (couche collante), indispensable si vous voulez fumer la viande ensuite, car la fumée s'y accroche.

FAQ de la recette

Pourquoi le sel nitrité ?
Le nitrite (sel rose) est responsable de la conservation de la belle couleur rouge de la viande et de la prévention du botulisme pour les longues maturations. Pour une salaison courte destinée à être cuite, on peut s'en passer, mais il est recommandé.

Ingrédients

  • 1 kg poitrine de porc avec couenne
  • 50 g gros sel (sel casher)
  • 30 g cassonade
  • 10 g poivre noir en grains (concassé)
  • 2 feuilles laurier (brisé)
  • 3 gousses ail (écrasé)
  • 2 g sel nitrité (optionnel mais conseillé)