Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Porc jerk servi avec du riz et des pois
Morceaux de porc marinés et grillés, brillants d'épices et servis chauds

Porc jerk

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Jerk n'est pas seulement une épice, c'est un art de vivre et une technique de conservation jamaïcaine ancestrale. Le nom fait référence au fait de piquer la viande pour y faire pénétrer les épices. L'âme du plat réside dans le piment de la Jamaïque (appelé 'pimento') et le piment Scotch Bonnet, diaboliquement fort. Le résultat est une viande fumée, douce, brûlante et parfumée qui éveille les sens.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 6 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 620 kcal
🌍 Cuisine Caribéenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Hachoir ou mixeur
  • Gants en caoutchouc (pour le piment !)
  • Gril ou grille de four

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Préparez la marinade (Jerk) : mettez tous les ingrédients (sauf la viande) dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Astuce: Le sucre va caraméliser à la cuisson, la sauce soja apporte le sel (umami) et les épices le parfum.
2 ✓

Piquez la viande à plusieurs endroits avec une fourchette, puis massez-la soigneusement avec la marinade. Mettez des gants ! Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.

Astuce: Piquer la viande permet aux saveurs de pénétrer au cœur. La capsaïcine peut irriter la peau, protégez-vous !
3 ✓

Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four ou le gril à 160°C.

Astuce: Une température basse est nécessaire pour que la marinade sucrée ne brûle pas (et ne devienne amère) avant que la viande ne soit cuite.
4 ✓

Faites cuire la viande sur la grille pendant environ 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 75°C et que l'extérieur soit sombre et collant.

Astuce: Si vous utilisez le four, placez une lèchefrite avec de l'eau en dessous pour éviter que la graisse qui coule ne fume.
5 ✓

Laissez reposer 15 minutes, puis tranchez. Arrosez de jus de citron vert frais.

Astuce: L'acidité du citron vert tranche avec le gras de la viande et les épices.

FAQ de la recette

C'est trop épicé !
Les produits laitiers (yaourt, crème fraîche) ou les accompagnements riches en amidon (riz, pain) aident à apaiser la brûlure. L'eau n'aide pas car la capsaïcine (substance piquante) est liposoluble !
Je n'ai pas de piment Scotch Bonnet.
Utilisez du Habanero, c'est son plus proche parent. Si vous craignez le piquant, épépinez-le.

Ingrédients

  • 1 kg Épaule de porc ou échine (en un seul morceau ou en gros cubes)
  • 1 botte Oignon nouveau
  • 4 gousses Ail
  • 1 pièce Piment Habanero ou Scotch Bonnet
  • 100 ml Sauce soja
  • 2 c.à.s. Cassonade
  • 1 c.à.s. Piment de la Jamaïque (moulu)
  • 1 c.à.c. Cannelle moulue
  • 1 c.à.c. Noix de muscade moulue
  • 1 c.à.s. Thym frais
  • 1 pièce Jus de citron vert
  • 2 c.à.s. Huile