Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Porc-épic rôti aux herbes servi avec des légumes rôtis.
Porc-épic rôti savoureux et exotique aux épices

Porc-épic rôti aux herbes

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La viande de porc-épic est une rareté, son goût se situe entre le porc et le gibier, avec une texture dense. Comme il peut avoir une peau épaisse et du gras, la cuisson lente aide à rendre la viande tendre, tandis que les herbes (romarin, thym) équilibrent le gras. C'est un jeu de patience : le collagène se transforme lentement en gélatine.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand plat à four
  • Thermomètre à viande
  • Aluminium

Instructions

1 ✓

Laver et sécher la viande. Préparer une marinade avec l'huile, l'ail écrasé et les herbes. Frotter la viande.

Astuce: La marinade attendrit et parfume.
2 ✓

Préchauffer à 160°C. Couper les légumes, les mettre au fond du plat. Poser la viande, arroser de jus de citron.

Astuce: Le citron aide à couper le gras.
3 ✓

Verser le fond, couvrir d'alu. Cuire lentement 1h30.

Astuce: Le braisage lent est indispensable pour le tissu conjonctif.
4 ✓

Retirer l'alu, monter à 200°C et cuire encore 20-30 min pour dorer.

Astuce: Les parties avec peau doivent devenir croustillantes.
5 ✓

Reposer 15 min. Servir avec les légumes.

Astuce: On peut lier le jus avec un peu de fécule pour une sauce.

FAQ de la recette

Quel goût a le porc-épic ?
Il ressemble surtout au porc gras avec couenne, mais avec un arôme de gibier doux.

Ingrédients

  • 1.5 kg Viande de porc-épic (prête à cuire, en morceaux)
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 4 gousses Ail
  • 3 brins Romarin frais
  • 3 brins Thym frais
  • 1 pièce Citron
  • 1.5 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir
  • 3 pièce Carottes
  • 2 branches Céleri branche
  • 2 pièce Oignons rouges
  • 400 ml Fond de volaille ou légumes