Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Pörkölt de bœuf servi avec Nokedli et crème fraîche
Classique Pörkölt hongrois aux pâtes fraîches et crème

Pörkölt de bœuf aux Nokedli et crème

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le couronnement du déjeuner dominical. Tandis que le Pörkölt apporte des saveurs profondes et masculines, les Nokedli (petites pâtes type Spätzle) offrent leur neutralité, et la crème fraîche équilibre le tout avec sa fraîcheur acidulée. La préparation des Nokedli est un art : il ne faut pas trop travailler la pâte, sinon elle devient dure comme de la pierre. L'objectif est une pâte légère et souple, qui s'imprègne parfaitement de la sauce.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 920 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Faitout pour le pörkölt
  • Grande marmite pour l'eau
  • Appareil à Spätzle/Nokedli et cul de poule
  • Passoire

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préparer la base du pörkölt : faire suer l'oignon finement ciselé dans le saindoux. Retirer du feu et incorporer le paprika.

Astuce: La quantité d'oignon détermine l'épaisseur de la sauce. Soyez généreux !
2 ✓

Ajouter la viande en cubes, la tomate et le poivron. Saler, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté (env. 2 h). Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Astuce: Ne noyez pas la viande ! Un 'jus court' est l'essence du pörkölt.
3 ✓

Pendant que la viande cuit, porter une grande marmite d'eau à ébullition. Saler généreusement.

Astuce: Il faut un grand volume d'eau pour que la température ne chute pas quand on y jette la pâte.
4 ✓

Préparer les nokedli : dans un bol, mélanger grossièrement la farine, les œufs, le sel et l'eau. La texture doit être collante, pas trop liquide.

Astuce: Ne travaillez pas la pâte pour la rendre lisse ! Amalgamez simplement jusqu'à disparition de la farine sèche.
5 ✓

Passer la pâte à travers la grille à nokedli/spätzle au-dessus de l'eau bouillante. Quand ils remontent à la surface, cuire encore 1 à 2 min puis égoutter. Rincer à l'eau froide et enrober d'un peu de graisse.

Astuce: Le rinçage à froid arrête la cuisson, et la graisse empêche qu'ils ne collent.
6 ✓

Servir le pörkölt brûlant avec les nokedli, surmonté d'une cuillerée de crème fraîche froide.

Astuce: L'acidité de la crème rafraîchit la richesse du plat.

FAQ de la recette

Pourquoi mes Nokedli sont-ils durs ?
Si vous mélangez trop longtemps la pâte, le réseau de gluten se développe trop et la pâte devient caoutchouteuse. Mélangez juste ce qu'il faut pour amalgamer, même s'il reste des grumeaux !
Quelle viande acheter ?
Jarret, collier ou joue de bœuf. Ces morceaux gélatineux et nerveux donnent la meilleure sauce. La cuisse est trop sèche pour un pörkölt.

Ingrédients

  • 800 g Jarret de bœuf
  • 2 pièce Oignons jaunes
  • 2 c.à.s. Saindoux
  • 2 c.à.s. Paprika doux
  • 1 pièce Tomate
  • 1 pièce Poivron jaune
  • 1 c.à.c. Sel
  • 500 g Farine (T55)
  • 3 pièce Œufs
  • 300 ml Eau (pour les nokedli)
  • 200 g Crème fraîche épaisse (pour servir)