Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Pörkölt juteux servi avec Nokedli frais, plat traditionnel hongrois sur assiette blanche.
Pörkölt juteux avec nokedli tendres, le déjeuner hongrois traditionnel parfait.

Pörkölt et nokedli

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Un bon Pörkölt n'est pas de la 'viande bouillie dans un jus rouge', mais un ragoût au goût dense et concentré. Son secret réside dans la caramélisation lente de beaucoup d'oignons et la dissolution du collagène de la viande. Au cours de la longue cuisson lente, les tissus conjonctifs de la viande se transforment en gélatine, ce qui donne à la sauce sa texture caractéristique, riche et collante.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 30 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 750 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cocotte à fond épais ou chaudron
  • Râpe à spaetzle (nokedli)
  • Grande marmite pour l'eau
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Faire suer l'oignon haché dans la graisse très lentement, jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre. C'est la base de la sauce épaisse.

Astuce: Ne vous pressez pas ! Les fibres de l'oignon doivent se désagréger. Si vous mettez de l'eau, ça étuve, si juste de la graisse, ça rissole. La combinaison des deux est le mieux.
2 ✓

Retirer la cocotte du feu et incorporer le paprika. Ajouter immédiatement la viande et un peu d'eau, puis remettre sur le feu.

Astuce: Le paprika se dissout dans la graisse, libérant sa couleur, mais devient amer à la chaleur directe.
3 ✓

Remuer la viande jusqu'à ce qu'elle blanchisse (saisir), puis ajouter la tomate, le poivron hachés, l'ail et le cumin. Saler.

Astuce: La viande va d'abord rendre du jus. Faites-le réduire (jusqu'à revenir au gras), puis rajoutez de l'eau. Répéter ce processus donne un goût vraiment profond.
4 ✓

Cuire à couvert, à feu doux, jusqu'à tendreté (env. 1,5-2 heures). N'ajouter que la quantité d'eau nécessaire pour couvrir à peine.

Astuce: Le bœuf est prêt quand la fourchette s'y enfonce sans résistance. La transformation du collagène en gélatine prend du temps.
5 ✓

Pendant que la viande cuit, préparer les nokedli : mélanger farine, œufs, sel et assez d'eau pour obtenir une pâte molle mais pas liquide.

Astuce: Ne travaillez pas trop la pâte, ce n'est pas grave s'il y a des grumeaux. Si vous mélangez trop, le réseau de gluten sera trop fort et les nokedli seront caoutchouteux.
6 ✓

Former les pâtes dans l'eau bouillante salée (avec une râpe à nokedli). Quand elles remontent à la surface, égoutter et rincer à l'eau froide (ou enrober d'un peu de graisse).

Astuce: Le rinçage arrête la cuisson pour qu'elles ne collent pas.

FAQ de la recette

Pourquoi le Pörkölt est-il amer ?
Le paprika a probablement brûlé. Il est interdit de faire frire le paprika longtemps dans la graisse chaude, car sa teneur en sucre brûle immédiatement.
Pourquoi la viande est-elle dure même après deux heures ?
Soit l'animal était trop vieux, soit vous avez cuit trop vite à feu vif, et les fibres se sont contractées au lieu de s'attendrir. Donnez-lui encore du temps et du liquide.

Ingrédients

  • 800 g Jarret ou collier de bœuf (en cubes)
  • 3 pièce Oignon (haché finement)
  • 2 c.à.s. Saindoux ou huile
  • 2 c.à.s. Paprika doux
  • 1 pièce Tomate
  • 1 pièce Poivron blanc/jaune
  • 2 gousse Ail
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 500 ml Eau (ou bouillon)
  • 400 g Farine (pour les nokedli)
  • 2 pièce Œufs (pour les nokedli)
  • 250 ml Eau (pour les nokedli)