Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Poulet au citron servi avec rondelles de citron frais et herbes.
Blanc de poulet rôti marinade citron-ail, décoré de citron et fines herbes.

Poulet au citron

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Quand la légèreté méditerranéenne rencontre la technique de la poêle. L'acide du citron non seulement parfume, mais effectue aussi un 'attendrissement chimique' des fibres, gardant le blanc de poulet tendre. L'émulsion beurre-citron finale enrobe les tranches d'un glaçage brillant.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Large poêle
  • Pince à viande

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Couper le blanc de poulet en tranches, saler, poivrer et enrober finement de farine.

Astuce: L'enrobage farineux n'est pas une panure, mais un liant : après cuisson, il épaissira la sauce au citron.
2 ✓

Chauffer l'huile dans la poêle et dorer les viandes (3-4 min par face), puis réserver.

Astuce: Ne pas trop cuire, sinon ça sèche. Juste former une croûte.
3 ✓

Jeter l'ail écrasé dans le gras restant, rissoler 30 secondes, puis déglacer avec le bouillon/vin et le jus de citron. Gratter les sucs au fond.

Astuce: C'est le 'déglaçage'. Les meilleures saveurs sont dans la couche brune collée au fond.
4 ✓

Faire réduire le liquide de moitié. Baisser le feu et incorporer les dés de beurre froid jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.

Astuce: Le beurre émulsionne le liquide acide.
5 ✓

Remettre la viande dans la sauce, saupoudrer d'origan et persil, et réchauffer 1-2 minutes.

Astuce: Râpez le zeste de citron à la toute fin pour un parfum intense.

FAQ de la recette

La sauce est amère.
Le ziste (blanc) du citron ou un pépin a dû tomber dedans. N'utilisez que le jus et le zeste jaune !

Ingrédients

  • 600 g Filet de blanc de poulet
  • 2 pièces Citrons (non traités)
  • 3 gousses Ail
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 50 g Beurre (froid)
  • 1 c.à.c. Origan séché
  • 3 c.à.s. Farine de blé (pour enrober)
  • 1 botte Persil
  • 100 ml Bouillon de volaille ou vin blanc