Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Poulet Jerk servi avec lime et salade
Poulet jerk épicé style caribéen

Poulet Jerk

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
'Jerk' est une méthode jamaïcaine ancienne de conservation et cuisson. L'âme du mélange est le piment de la Jamaïque (allspice) et le piment Scotch Bonnet, brutalement fort mais fruité. Traditionnellement cuit lentement dans la fumée de bois de piment. Le but est une croûte sombre, caramélisée, et une viande fumée, épicée et douce.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h 5 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Caribéenne (Jamaïcaine)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mixeur ou mortier pour la marinade
  • Gants (pour le piment !)
  • Plaque de four ou grill

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Inciser les cuisses de poulet (peau et chair jusqu'à l'os) à 2-3 endroits.

Astuce: Les incisions permettent à la marinade de pénétrer et à la chaleur de circuler (conduction).
2 ✓

Mixer tous les ingrédients de la marinade en une pâte épaisse.

Astuce: Mettre des gants ! La capsaïcine est soluble dans l'huile, difficile à laver.
3 ✓

Masser le poulet avec la marinade, jusque dans les incisions. Mariner au frais 2-4h.

Astuce: L'acide (citron) et le sel commencent à attendrir les fibres.
4 ✓

Préchauffer le four à 200°C. Mettre le poulet sur plaque, cuire 40-45 min.

Astuce: Le sucre brunit vite. Si ça fonce trop, couvrir de papier alu.
5 ✓

Si fonction grill, l'activer les 5 dernières minutes pour croustiller la peau.

Astuce: La chaleur rayonnante directe sèche et grille la peau.
6 ✓

Servir avec riz et quartiers de citron vert.

Astuce: L'acidité compense le feu du piment.

FAQ de la recette

Trop fort.
Enlevez graines et membranes du piment, c'est là qu'est la capsaïcine. Si c'est fait, mangez avec beaucoup de riz ou yaourt.
Pas assez foncé.
Le sucre et le soja donnent la couleur. Cuire plus fort à la fin ou griller.

Ingrédients

  • 4 pièce Cuisses de poulet entières
  • 2 tige Cébette/Oignon nouveau
  • 3 gousse Ail
  • 1 c.à.s. Gingembre frais (râpé)
  • 1 pièce Piment (Habanero ou Scotch Bonnet)
  • 2 c.à.s. Sauce soja
  • 1 c.à.s. Cassonade/Sucre roux
  • 1 c.à.c. Piment de la Jamaïque moulu (Bois d'Inde)
  • 1 c.à.c. Thym séché
  • 1 pièce Jus de citron vert
  • 2 c.à.s. Huile
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir