Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Psarosoupa sauce avgolemono, riche soupe de poisson servie avec huile d'olive et citron
Velouté de poisson grec enrichi d'une onctueuse sauce œuf-citron

Psarosoupa à la sauce avgolemono

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
Ce n'est pas une simple soupe de poisson, mais l'essence des côtes grecques dans une assiette. L'âme de la psarosoupa est l'« avgolemono », le mariage de l'œuf et du citron, qui rend la soupe crémeuse et opaline sans une goutte de crème. Le secret est de laisser le goût du poisson s'exprimer tout en apportant de la fraîcheur grâce à l'acidité.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h 5 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Grecque

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite (min. 3 litres)
  • Fouet (pour l'émulsion)
  • Couteau aiguisé pour lever les filets

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson
⚠️ Œuf
⚠️ Céleri

Instructions

1 ✓

Préparer les légumes : émincer finement l'oignon et l'ail, couper les carottes en rondelles et le céleri en tranches fines.

Astuce: La taille uniforme des légumes assure une cuisson homogène (transfert de chaleur).
2 ✓

Laver le poisson, l'éponger et le couper en gros morceaux maniables.

Astuce: Ne pas couper trop petit pour éviter qu'il ne se délite à la cuisson.
3 ✓

Chauffer l'huile dans la marmite et faire suer les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres (env. 5 min). Ne pas faire dorer !

Astuce: Faire suer permet de libérer les sucres sans caramélisation, donnant une base plus douce.
4 ✓

Ajouter carottes et céleri, mélanger, puis verser la purée de tomate. Laisser mijoter quelques minutes pour atténuer l'acidité crue de la tomate.

Astuce: L'acidité de la tomate se concentre, ce qui approfondit les saveurs.
5 ✓

Mouiller avec l'eau, saler, poivrer et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu et ajouter les morceaux de poisson.

Astuce: Les protéines de poisson coagulent à basse température ; l'eau frémissante est plus douce et garde le poisson juteux.
6 ✓

Cuire à feu doux environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit tendre et les légumes cuits. Retirer la soupe du feu.

Astuce: Important : la soupe ne doit pas bouillir au moment d'ajouter les œufs !
7 ✓

Préparer l'avgolemono : battre les œufs avec le citron jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Prélever une louche de bouillon chaud (pas bouillant !) et verser en filet sur les œufs en fouettant constamment.

Astuce: C'est le tempérage (liaison) : l'œuf s'habitue lentement à la chaleur et épaissit la soupe au lieu de cuire en omelette (dénaturation des protéines).
8 ✓

Reverser le mélange aux œufs dans la marmite et mélanger délicatement. Ne plus remettre sur le feu !

Astuce: La chaleur résiduelle suffit pour finaliser la liaison.
9 ✓

Servir immédiatement, saupoudré généreusement de persil frais ciselé.

Astuce: Les huiles essentielles des herbes fraîches se libèrent au contact de la soupe chaude.

FAQ de la recette

Pourquoi la soupe a-t-elle caillé ?
Vous avez versé la soupe trop chaude sur les œufs ou fait bouillir à la fin. L'œuf coagule au-dessus de 80°C.
Quel poisson choisir ?
Tout poisson blanc de mer (cabillaud, daurade, bar), l'essentiel est qu'il ne se défasse pas trop facilement.

Ingrédients

  • 500 g Poisson de mer frais (ex. bar, nettoyé)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousse Ail
  • 2 pièce Carotte
  • 1 pièce Branche de céleri
  • 250 g Purée de tomate (passata)
  • 4 c.à.s. Huile d'olive extra vierge
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 1.2 l Eau ou fumet
  • 3 c.à.s. Jus de citron (fraîchement pressé)
  • 2 pièce Œuf (température ambiante)
  • 1 bouquet Persil frais