Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Psarosoupa au vin rouge, soupe de poisson riche servie avec huile d'olive fraîche et jus de citron
Bouillon de poisson robuste et aromatique mijoté au vin rouge

Psarosoupa au vin rouge

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
Bien que le blanc soit généralement recommandé pour le poisson, la cuisine grecque enfreint audacieusement cette règle. La soupe de poisson au vin rouge présente un profil de saveur plus robuste et terreux. Les tanins et l'acidité du vin rouge réagissent avec la tomate et les protéines du poisson pour former un bouillon profond et complexe. Cette variante est idéale pour les jours plus frais où l'on a envie de quelque chose de plus consistant.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Grecque

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Tire-bouchon : Pour le vin.
  • Grand faitout : Pour la cuisson.

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson
⚠️ Céleri
⚠️ Sulfites (dans le vin)

Instructions

1 ✓

Nettoyer le poisson, couper les légumes (oignon, carotte, céleri) en morceaux uniformes de la taille d'une bouchée. Hacher finement l'ail.

Astuce: La préparation est la base de la 'mise en place' : si tout est prêt, la cuisson sera fluide.
2 ✓

Faire chauffer l'huile d'olive et faire suer l'oignon et l'ail jusqu'à translucidité (env. 3-4 minutes).

Astuce: Ne pas faire brunir, seulement ramollir pour conserver la douceur.
3 ✓

Ajouter les carottes et le céleri, mélanger, puis déglacer avec le vin rouge. Laisser bouillir 2-3 minutes pour faire évaporer l'alcool.

Astuce: La réduction du vin est importante : elle concentre les saveurs et élimine le goût âpre de l'alcool cru.
4 ✓

Incorporer la purée de tomates, mouiller avec l'eau, saler et poivrer. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient mi-cuits.

Astuce: L'acidité de la tomate et les tanins du vin ralentissent la cuisson des légumes, soyez patient.
5 ✓

Déposer les morceaux de poisson dans la soupe et cuire à feu doux pendant encore 10-15 minutes.

Astuce: Le vin rouge donnera une couleur foncée à la chair du poisson, c'est un phénomène naturel.
6 ✓

Avant de servir, ajouter le jus de citron et saupoudrer de persil frais.

Astuce: Le jus de citron 'ouvre' les saveurs et contrebalance la profondeur du vin.

FAQ de la recette

Quel vin utiliser ?
Un vin rouge sec moyennement corsé (ex. Merlot ou Agiorgitiko grec). Un vin trop tannique peut rendre la soupe amère.
Le goût ne sera-t-il pas alcoolisé ?
Non, la majeure partie de l'alcool s'évapore à la cuisson, seul l'arôme du vin subsiste.

Ingrédients

  • 500 g Poisson frais (ex. Bar)
  • 1 pièce Oignon
  • 3 gousse Ail
  • 2 pièce Carottes
  • 1 pièce Branche de céleri
  • 250 g Purée de tomates
  • 4 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre fraîchement moulu
  • 1 l Eau
  • 100 ml Vin rouge sec
  • 0.5 pièce Jus de citron
  • 1 bouquet Persil