Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel
Purée de pommes de terre crémeuse au beurre et à la crème
Purée de pommes de terre soyeuse et crémeuse, décorée de persil frais

Purée de pommes de terre

Auteur: Flavelo
Recettes Accompagnements
La purée parfaite n'est pas une question de chance, mais de technique et d'ingrédients. Notre but est de transformer l'amidon de la pomme de terre en une émulsion crémeuse avec le beurre et le lait, sans trop détruire les parois cellulaires. C'est ce qui sépare une purée soyeuse d'une 'colle' élastique. Pour cela, des pommes de terre farineuses et un écrasement délicat sont indispensables.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Presse-purée - le mixeur plongeant est strictement INTERDIT !
  • Grande casserole
  • Fouet ou cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Laver les pommes de terre et les cuire en robe des champs dans l'eau salée. Elles sont prêtes quand elles glissent de la fourchette.

Astuce: La cuisson avec la peau empêche la pomme de terre de se gorger d'eau. Une pomme de terre aqueuse donne une purée aqueuse.
2 ✓

Égoutter, éplucher encore chaud, puis remettre dans la casserole vide à feu doux 1-2 minutes pour faire évaporer la vapeur restante.

Astuce: Le 'séchage' est l'étape secrète. Moins il reste d'eau, plus la pomme de terre pourra absorber de beurre et de lait.
3 ✓

Passer au presse-purée. Ajouter les dés de beurre froid et mélanger jusqu'à fonte.

Astuce: Le gras du beurre froid enrobe les grains d'amidon, les empêchant de s'agglomérer, rendant la purée plus soyeuse.
4 ✓

Chauffer le lait (il ne doit pas bouillir, juste fumer). Verser progressivement sur les pommes de terre en mélangeant souplement au fouet.

Astuce: Le lait chaud aide à maintenir la température de la purée et empêche la recristallisation de l'amidon.
5 ✓

Assaisonner avec sel, poivre blanc et muscade. Fouetter pour aérer, mais sans excès !

Astuce: Le goût terreux de la muscade donne de la profondeur à la douceur de la pomme de terre et du lait.

FAQ de la recette

Pourquoi la purée est-elle élastique/collante ?
À cause d'un mélange excessif ou de l'utilisation d'un mixeur, les parois cellulaires ont été détruites et l'amidon libéré a formé une 'colle'.
Peut-on la préparer à l'avance ?
C'est meilleur frais. Si nécessaire, gardez-la au chaud au bain-marie, versez un peu de lait dessus pour éviter qu'elle ne croûte.

Ingrédients

  • 1 kg Pommes de terre (type 'C', farineuses)
  • 200 ml Lait (entier, 3,5%)
  • 100 g Beurre (froid, en dés)
  • 1.5 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre blanc (pour ne pas tacher la purée)
  • 1 pincée Muscade (fraîchement râpée)