Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Karjalanpaisti servi avec des pommes de terre bouillies
Morceaux de porc et de bœuf mijotés lentement jusqu'à tendreté parfaite

Ragoût carélien (Karjalanpaisti)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le ragoût carélien est le plat national de la Finlande. Son secret réside dans la simplicité et le temps. On n'utilise pas de matière grasse pour saisir, on met tout ensemble dans le plat et on laisse mijoter au four à basse température pendant des heures. Les saveurs sont pures : juste de la viande, de l'eau, du sel et du poivre.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 3 h
⌛ Temps total 3 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Finlandaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plat en verre ou en terre cuite avec couvercle

Instructions

1 ✓

Coupez la viande en cubes de 3-4 cm. Inutile de dégraisser, le gras donne du goût.

Astuce: Mélanger différents types de viandes donne un goût plus riche.
2 ✓

Mettez la viande, l'oignon et les épices dans le plat allant au four. Versez juste assez d'eau pour couvrir.

Astuce: N'assaisonnez pas trop ! Ce plat doit mettre en valeur le goût pur de la viande.
3 ✓

Mettez au four sans couvercle à 200°C pendant 30 minutes pour que le dessus dore.

Astuce: Ce brunissement apporte la couleur et les sucs (réaction de Maillard), puisque nous n'avons pas saisi à la poêle.
4 ✓

Baissez la température à 150°C, mettez le couvercle et laissez cuire encore 2h30 à 3h.

Astuce: Si le jus s'évapore, rajoutez de l'eau. C'est prêt quand la viande se défait à la fourchette.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande est-elle dure ?
Elle n'a pas cuit assez longtemps. Le collagène (les tendons) a besoin de temps, au moins 3 heures à basse température, pour se transformer en gélatine et rendre la viande tendre.

Ingrédients

  • 500 g Bœuf (jarret ou collier, en dés)
  • 500 g Porc (épaule ou cuisse, en dés)
  • 2 pièce Oignons (coupés en gros morceaux)
  • 2 c.à.c. Poivre noir en grains
  • 2 c.à.c. Sel
  • 3 pièce Feuilles de laurier
  • 500 ml Eau (pour couvrir)