Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Ragoût d'antilope aux légumes servi dans un bol rustique.
Ragoût d'antilope riche et savoureux aux légumes

Ragoût d'antilope aux légumes

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La préparation de l'antilope (ou de tout gibier) demande de la patience. Ces animaux bougent beaucoup, leurs muscles sont donc plus durs, fibreux et contiennent très peu de gras. L'essence de la technique 'stew' (ragoût) est de braiser la viande lentement dans un liquide, rendant les fibres dures tendres sans dessécher la viande. L'acidité du vin rouge et les légumes aromatiques enrichissent le jus, qui devient une sauce épaisse et savoureuse en fin de cuisson.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Gibier

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole avec couvercle
  • Poêle (pour saisir, si la casserole est trop petite)
  • Couteau, planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Céleri

Instructions

1 ✓

Dénerver la viande et la couper en cubes de 3x3 cm. Saler et poivrer généreusement.

Astuce: Le sel extrait l'eau de la surface, aidant au rissolage, et assaisonne la viande à l'intérieur.
2 ✓

Peler et couper les légumes (oignon, carotte, céleri, pomme de terre) en gros morceaux (rustique).

Astuce: Comme on cuit longtemps, les morceaux trop petits se déferaient.
3 ✓

Chauffer l'huile jusqu'à fumée dans la casserole et saisir la viande en plusieurs fois jusqu'à brunissement foncé. Réserver dans un bol.

Astuce: Si vous mettez tout d'un coup, le jus de viande refroidit l'huile et ça bout au lieu de griller.
4 ✓

Dans la graisse restante, faire revenir oignon, carotte, céleri et pomme de terre 5-7 minutes.

Astuce: Le sucre des légumes caramélise en se mêlant aux sucs de la viande.
5 ✓

Incorporer le concentré de tomates et roussir 1-2 minutes jusqu'à ce que la couleur vire au rouge profond.

Astuce: Le goût cru et acide du concentré 's'adoucit' au rissolage.
6 ✓

Déglacer au vin rouge et gratter la couche brune au fond de la casserole.

Astuce: C'est le déglaçage, une bombe de saveurs.
7 ✓

Ajouter la viande, le bouillon, le laurier et le thym.

Astuce: Le liquide doit couvrir la viande.
8 ✓

Couvrir et cuire au feu le plus doux pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande s'écrase facilement à la fourchette.

Astuce: La patience est l'épice la plus importante pour le gibier.
9 ✓

Retirer le laurier et la branche de thym avant de servir.

Astuce: Ils ont déjà donné leur goût, ils seraient gênants dans l'assiette.

FAQ de la recette

Puis-je remplacer par du bœuf ?
Oui, le jarret ou le collier de bœuf sont d'excellentes alternatives, avec un temps de cuisson similaire.
Pourquoi saisir la viande si on la cuit ensuite ?
Pour les sucs de cuisson. Le goût de la viande bouillie est bien plus fade que celle saisie. La croûte brun foncé donne la profondeur au ragoût.

Ingrédients

  • 600 g Viande d'antilope (ou cuisse de cerf)
  • 2 pièce Carotte
  • 300 g Pommes de terre
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 branche Céleri branche
  • 3 gousse Ail
  • 2 c.à.s. Concentré de tomates
  • 500 ml Bouillon de bœuf
  • 200 ml Vin rouge sec
  • 1 pièce Feuille de laurier
  • 2 branche Thym frais
  • 1.5 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 2 c.à.s. Huile d'olive