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Paprikás krumpli avec morceaux de pommes de terre juteux, saucisse fumée et persil frais
Paprikás krumpli classique, pommes de terre, oignons et saucisse fumée cuits dans une sauce au paprika

Ragoût de pommes de terre au paprika

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'un des « plats uniques » les plus connus de la cuisine hongroise, issu de la cuisine paysanne mais devenu trésor national. Son secret réside dans l'amidon de la pomme de terre : en cuisant, la pomme de terre libère de l'amidon dans le jus, ce qui épaissit naturellement la sauce pour en faire un jus riche et crémeux, sans aucune farine ni liaison.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole avec couvercle
  • Couteau aiguisé
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Néant (sans gluten si la saucisse l'est aussi)

Instructions

1 ✓

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en quartiers ou en cubes de taille égale. Couper la saucisse en rondelles, hacher l'oignon.

Astuce: La taille uniforme est importante pour que tous les morceaux cuisent en même temps (transfert de chaleur).
2 ✓

Faire suer l'oignon dans la graisse jusqu'à transparence, ajouter l'ail écrasé à la fin pour une minute.

Astuce: La caramélisation de l'oignon donne la base de saveur sucrée au jus.
3 ✓

Retirer la casserole du feu ! Incorporer le paprika, puis mouiller immédiatement avec env. 1 dl d'eau.

Astuce: Les colorants et arômes du paprika se dissolvent le mieux dans la graisse, mais à cause de sa teneur en sucre, il brûle en un instant s'il reçoit trop de chaleur sans liquide.
4 ✓

Remettre sur le feu, ajouter les pommes de terre, le sel et le cumin. Mélanger, puis mouiller avec assez d'eau pour couvrir juste à hauteur.

Astuce: Ne pas mettre trop d'eau, sinon cela deviendra une soupe. Une sauce épaisse nécessite de la concentration.
5 ✓

Cuire à couvert, à feu moyen. Quand les pommes de terre sont presque tendres (env. 15-20 min), ajouter les rondelles de saucisse.

Astuce: Si vous utilisez une saucisse fumée très sèche, vous pouvez la mettre au début pour qu'elle donne son goût. Pour une saucisse à cuire plus tendre, quelques minutes à la fin suffisent pour qu'elle reste croquante.
6 ✓

Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et que la sauce épaississe.

Astuce: En fin de cuisson, l'amidon de la pomme de terre « lie » l'eau et la graisse en une émulsion, rendant la sauce onctueuse, parfaite pour y tremper du pain.

FAQ de la recette

Pourquoi le plat est-il devenu amer ?
Le paprika a brûlé. Ajoutez toujours le paprika hors du feu à la matière grasse, et mouillez immédiatement avec un peu de liquide.
Pourquoi les pommes de terre se sont-elles défaites ?
Vous avez choisi une variété trop farineuse (ex. type 'C') ou vous les avez trop cuites. Pour ce plat, les pommes de terre à chair ferme (type 'A' ou 'B') sont les meilleures.

Ingrédients

  • 1 kg Pommes de terre (chair ferme, type 'B')
  • 200 g Saucisse à cuire (type saucisse fumée / saucisse hongroise)
  • 1 gros pièce Oignon rouge
  • 2 gousses Ail
  • 1 c.à.s. Paprika doux de qualité
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Cumin moulu (optionnel, mais recommandé)
  • 700 ml Eau (env., à hauteur)
  • 2 c.à.s. Saindoux ou huile