Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Ratatouille aux légumes colorés rôtis, décorée d'herbes fraîches
Ratatouille colorée, courgette, aubergine et tomate, parfumée au basilic et thym

Ratatouille

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La Ratatouille apporte le soleil de Provence dans l'assiette. Bien que beaucoup la connaissent comme un simple 'mélange de légumes', le vrai secret (prôné par Paul Bocuse) est de faire revenir les légumes séparément ou par étapes. Ainsi, chaque légume garde son caractère, ne se transforme pas en purée, et les saveurs s'expriment clairement.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 200 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande sauteuse : Pour que les légumes dorent et ne fassent pas que vaper.

Instructions

1 ✓

Couper l'aubergine en dés, saupoudrer de sel et laisser reposer 10 minutes, puis éponger l'humidité avec de l'essuie-tout.

Astuce: Le salage extrait l'eau (osmose), ainsi l'aubergine absorbera moins d'huile à la cuisson et ne sera pas spongieuse.
2 ✓

Couper tous les légumes en dés réguliers d'environ 2 cm.

Astuce: La taille uniforme assure un équilibre en bouche et une cuisson homogène.
3 ✓

Dans une grande sauteuse, chauffer un peu d'huile et faire dorer l'aubergine, puis réserver. Faire de même avec la courgette séparément.

Astuce: Cette étape garantit que les légumes aient un goût rôti et non bouilli.
4 ✓

Rajouter de l'huile et faire suer l'oignon et le poivron hachés. Quand ils sont tendres, ajouter l'ail écrasé.

Astuce: N'ajoutez l'ail qu'à la fin, car il brûle vite et devient amer.
5 ✓

Remettre l'aubergine et la courgette, ajouter les tomates en dés et les herbes (thym, origan).

Astuce: L'acidité de la tomate aide à garder les autres légumes entiers.
6 ✓

Mijoter à couvert à feu doux 15-20 minutes, puis découvrir et laisser réduire le jus excédentaire.

Astuce: C'est prêt quand le jus est épais et sirupeux, pas aqueux.
7 ✓

Incorporer le basilic frais avant de servir.

Astuce: La chaleur détruit l'arôme du basilic, ajoutez-le toujours à la fin, frais.

FAQ de la recette

Pourquoi est-ce amer ?
L'ail ou la peau de l'aubergine a probablement brûlé. Il est conseillé de faire dégorger l'aubergine au sel avant cuisson pour enlever l'amertume.
Peut-on congeler ?
Oui, mais la texture sera plus molle après décongélation, mieux vaut l'utiliser comme sauce pour des pâtes.

Ingrédients

  • 1 pièce Aubergine
  • 1 pièce Courgette
  • 2 pièces Poivrons (rouge et jaune)
  • 4 pièces Tomates mûres
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousses Ail
  • 50 ml Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c.à.c. Basilic frais
  • 1 c.à.c. Origan séché
  • 1 brin Thym frais