Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Reba yakitori foies de volaille servis sur brochettes, avec sésame et ciboule
Yakitori de foie grillé au charbon avec sauce tare

Reba yakitori

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Yakitori est l'amuse-gueule préféré du Japon : des brochettes grillées au charbon de bois, badigeonnées d'une sauce épaisse sucrée-salée (tare). Le foie (Reba) demande un traitement particulier : il ne faut pas trop le cuire pour qu'il reste crémeux à l'intérieur, tout en caramélisant l'extérieur. Le goût métallique du foie disparaît grâce à une préparation soignée et à la sauce au gingembre.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 300 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Brochettes en bambou
  • Pinceau
  • Gril ou poêle

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Faire tremper les brochettes en bambou dans l'eau pendant 30 minutes. Nettoyer les foies des veines, les couper en bouchées et les faire tremper dans l'eau froide (ou du lait) pendant 10 minutes, puis les sécher.

Astuce: Le trempage des brochettes les empêche de brûler. Le trempage du foie élimine le sang, faisant disparaître l'arrière-goût métallique.
2 ✓

Faire cuire les ingrédients de la sauce (soja, mirin, saké, sucre, ail, gingembre) jusqu'à obtenir un sirop épais.

Astuce: Grâce au sucre et au mirin, la sauce va caraméliser sur la viande.
3 ✓

Piquer les foies sur les brochettes. Cuire sur un gril chaud ou à la poêle 2-3 minutes de chaque côté, en badigeonnant continuellement de sauce.

Astuce: Le badigeonnage fréquent superpose les couches de saveurs (laquage).
4 ✓

C'est prêt quand c'est brillant et brun à l'extérieur, mais encore un peu rose et crémeux à l'intérieur. Saupoudrer de sésame et de ciboule.

Astuce: Si vous cuisez trop, le foie deviendra granuleux et sec.

FAQ de la recette

Pourquoi est-ce devenu amer ?
Vous n'avez probablement pas assez bien nettoyé les veines, ou du sang resté dans le foie a causé un goût métallique (le trempage aide à cela).

Ingrédients

  • 500 g foies de volaille
  • 4 c.à.s. sauce soja
  • 2 c.à.s. mirin (vin de riz doux)
  • 1 c.à.s. sucre
  • 1 c.à.s. saké (ou vin blanc sec)
  • 2 gousses ail (écrasé)
  • 1 cm gingembre (râpé)
  • 1 c.à.s. graines de sésame
  • 1 tige oignon nouveau / ciboule