Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau Red Velvet avec couches crémeuses
Un classique américain spectaculaire, à la couleur rouge profond et au glaçage blanc immaculé.

Red Velvet Cake

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le secret du gâteau 'Velours Rouge' ne réside pas seulement dans sa couleur, mais dans sa texture. À l'origine, à l'époque victorienne, c'était la réaction entre le cacao en poudre et le babeurre acide (ou le vinaigre) qui donnait la teinte rougeâtre. Aujourd'hui, on aide la couleur avec du colorant, mais la chimie demeure : la réaction entre les acides et le bicarbonate produit de minuscules bulles qui aèrent la pâte, la rendant véritablement veloutée et moelleuse, et non friable.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 12 portions
🔥 Calories 390 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • 2 moules à gâteau de 20-22 cm
  • Batteur électrique
  • Tamis
  • Spatule

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser le fond de deux moules de papier sulfurisé.

Astuce: Le double moule évite d'avoir à couper le gâteau et assure une cuisson plus rapide.
2 ✓

Tamiser la farine, le cacao et le sel. Mélanger le lait ribot avec le colorant jusqu'à obtenir un liquide rouge vif homogène.

Astuce: Le cacao a tendance à faire des grumeaux, le tamisage résout cela. Le colorant se dissout le mieux dans le liquide (homogénéisation).
3 ✓

Crémer le beurre avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajouter les œufs un par un.

Astuce: Les cristaux de sucre introduisent de l'air dans le beurre, base de la légèreté de la pâte (foisonnement mécanique).
4 ✓

Incorporer alternativement le mélange sec et le lait ribot rouge à l'appareil. Commencer et finir par la farine.

Astuce: Cette méthode empêche la pâte de trancher ou de devenir trop liquide à cause de trop de liquide d'un coup.
5 ✓

Mélanger le bicarbonate et le vinaigre dans un petit verre (ça va mousser !), et l'incorporer immédiatement à la pâte.

Astuce: Cette réaction chimique produit des bulles supplémentaires (CO2) qui rendent la pâte encore plus légère. Enfourner immédiatement car l'effet se dissipe vite !
6 ✓

Répartir la pâte dans les deux moules et cuire 25-30 minutes (vérifier au couteau). Laisser refroidir complètement.

Astuce: Si vous appuyez sur le centre du gâteau et qu'il reprend sa forme, c'est cuit.
7 ✓

Pour la crème, monter la crème liquide. Détendre le fromage à la crème avec le sucre glace et la vanille, puis incorporer la chantilly. Garnir le gâteau et masquer l'extérieur.

Astuce: L'acidité du fromage frais équilibre parfaitement la douceur du biscuit.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser du yaourt au lieu du lait ribot ?
Oui, mais l'acidité du lait ribot ou du babeurre est cruciale pour la texture et la couleur. Si vous utilisez du yaourt, diluez-le avec un peu de lait et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Pourquoi n'est-il pas assez rouge ?
La qualité et la quantité de cacao influencent la couleur. Trop de cacao brunit le rouge. Utilisez moins de cacao non alcalinisé et un colorant en gel de bonne qualité.

Ingrédients

  • 250 g Farine T55
  • 300 g Sucre en poudre
  • 120 g Beurre (température ambiante)
  • 3 pièce Œufs
  • 240 ml Lait ribot (ou babeurre)
  • 10 g Cacao en poudre non sucré
  • 2 c.à.c. Colorant alimentaire rouge (gel recommandé)
  • 1 c.à.c. Levure chimique
  • 1 c.à.c. Bicarbonate de soude
  • 1 pincée Sel
  • 1 c.à.c. Vinaigre blanc (10%)
  • 400 g Fromage à la crème nature (type Philadelphia)
  • 150 g Sucre glace
  • 200 ml Crème liquide entière
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille