Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Risotto au potiron et légumes
Risotto nutritif au potiron rôti et légumes frais

Risotto au potiron et légumes

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le risotto n'est pas simplement du riz cuit, c'est l'art de la patience. L'essence du technique est d'extraire lentement l'amidon des grains de riz, ce qui donne au plat une texture crémeuse et 'coulante' sans utiliser de crème. La texture en purée du potiron renforce naturellement cette onctuosité, tout en illuminant l'assiette de sa couleur.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 395 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Faitout large à fond épais
  • Louche
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Aucun allergène connu

Instructions

1 ✓

Couper le potiron en dés et cuire au four à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Écraser la moitié à la fourchette en purée, laisser l'autre moitié en morceaux.

Astuce: La purée de courge donnera la couleur orange et l'onctuosité de base du risotto.
2 ✓

Faire suer l'oignon haché dans l'huile d'olive, puis ajouter le riz. Faire nacrer les grains 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords soient translucides.

Astuce: Cette étape (tostatura) scelle la surface des grains de riz pour qu'ils ne se désagrègent pas en bouillie mais restent fermes sous la dent ('al dente').
3 ✓

Commencer à ajouter le bouillon chaud louche par louche. Attendre toujours que le riz absorbe la dose précédente tout en remuant constamment.

Astuce: Le bouillon doit être chaud, sinon vous refroidissez le plat à chaque louche et arrêtez la cuisson.
4 ✓

À mi-cuisson (après env. 10 minutes), incorporer la purée de potiron et le poivron coupé fin. Continuer d'ajouter le liquide.

Astuce: Le poivron deviendra agréablement croquant-tendre à la fin de la cuisson.
5 ✓

Quand le riz est tendre mais a encore un peu de tenue, retirer du feu. Incorporer les épinards (ils tomberont avec la chaleur résiduelle), les dés de potiron rôti et le fromage vegan.

Astuce: Le risotto doit 'reposer' 1-2 minutes à couvert avant de servir pour que les saveurs se mêlent (mantecatura).
6 ✓

Servir immédiatement saupoudré de persil frais.

Astuce: Le risotto n'attend pas le client, le client attend le risotto ! S'il attend, il perd sa texture crémeuse.

FAQ de la recette

Quel riz utiliser ?
Exclusivement une variété de riz à grain rond et riche en amidon comme l'Arborio ou le Carnaroli. Le riz long (ex : jasmin) ne sera pas crémeux.
Puis-je arrêter de remuer ?
Déconseillé. Le mélange détache l'amidon des grains, c'est ce qui rend le risotto onctueux.

Ingrédients

  • 300 g Riz à risotto (Arborio)
  • 400 g Potiron
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 1000 ml Bouillon de légumes (chaud)
  • 30 ml Huile d'olive
  • 50 g Fromage vegan ou levure maltée
  • 100 g Épinards frais
  • 150 g Poivron rouge (Kápia)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre
  • 10 g Persil frais