Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Risotto de chou-fleur aux épinards servi
Risotto de chou-fleur sain et crémeux aux épinards frais

Risotto de chou-fleur aux épinards

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux Cuisine Rapide
L'onctuosité du risotto classique provient de l'amidon libéré par le riz. Comme le chou-fleur n'en contient pas, nous trichons un peu : l'émulsion du beurre, du fromage et du bouillon réduit crée cette sauce soyeuse qui enrobe les grains de chou-fleur croquants.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Moderne / Low-Carb

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Robot ou râpe
  • Large poêle ou sauteuse
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait (beurre, fromage)

Instructions

1 ✓

Détaillez le chou-fleur en bouquets et mixez-les par pulsions jusqu'à obtenir la taille de grains de riz (ou râpez-les).

Astuce: Ne mixez pas trop, cela deviendrait de la bouillie. L'objectif est d'imiter la texture du riz.
2 ✓

Ciselez l'oignon finement. Chauffez l'huile et faites suer l'oignon jusqu'à transparence, ajoutez l'ail écrasé à la fin.

Astuce: La base (soffritto) ne doit pas griller, juste ramollir pour s'adoucir.
3 ✓

Ajoutez le riz de chou-fleur et faites-le revenir 2-3 minutes jusqu'à sentir une légère odeur de noisette.

Astuce: La torréfaction à sec approfondit les saveurs et élimine un peu d'humidité.
4 ✓

Mouillez avec la moitié du bouillon. Cuisez à feu moyen jusqu'à évaporation. Répétez jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre mais encore 'al dente' (env. 10 min).

Astuce: Le chou-fleur cuit bien plus vite que le riz ! Attention à la surcuisson.
5 ✓

Incorporez les épinards et laissez-les tomber 1 minute. Retirez du feu.

Astuce: La chaleur résiduelle suffit pour les épinards.
6 ✓

Incorporez le beurre froid et le parmesan.

Astuce: La phase de 'mantecatura' : le gras froid forme une émulsion avec le jus de cuisson restant, créant une texture crémeuse sans crème liquide.

FAQ de la recette

Pourquoi le résultat est-il 'aqueux' ?
Le chou-fleur n'absorbe pas le liquide comme le riz. N'ajoutez que le liquide qui s'évapore, ou faites bouillir l'excédent à feu vif à la fin.

Ingrédients

  • 1 pièce Chou-fleur
  • 150 g Jeunes pousses d'épinards
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 30 g Beurre (froid)
  • 50 g Parmesan râpé
  • 300 ml Bouillon de légumes (ou eau + cube bio)
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre fraîchement moulu
  • 2 c.à.s. Persil haché