Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Risotto italien à la texture crémeuse, décoré de fromage et d'épices
Risotto italien authentique, texture crémeuse et parmesan frais

Risotto italien

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le risotto n'est pas simplement un 'plat de riz', c'est un procédé technique. L'essentiel est le massage de la surface du riz en remuant, ce qui détache lentement l'amidon des grains – c'est ce qui épaissit le liquide en une sauce crémeuse, sans ajout de crème. Le processus demande de la patience : on ne peut pas le laisser seul, il demande une attention constante et un ajout de liquide progressif.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle large à fond épais (pour l'évaporation)
  • Louche
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Garder le bouillon frémissant dans une casserole séparée. Dans la poêle, chauffer l'huile et 20 g de beurre, puis faire suer l'oignon jusqu'à tendreté sans coloration.

Astuce: Un bouillon froid choquerait le riz, arrêtant la cuisson à chaque louche, ce qui ferait se déliter l'extérieur des grains en laissant l'intérieur dur.
2 ✓

Ajouter le riz et nacrer 1-2 minutes, jusqu'à ce que les bords soient translucides et le cœur blanc.

Astuce: C'est la 'tostatura'. Sous l'effet de la chaleur, l'amidon migre vers la surface et les grains forment une croûte, évitant qu'ils ne se désintègrent.
3 ✓

Mouiller avec le vin et remuer jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que le liquide soit absorbé.

Astuce: L'acidité du vin est un contrepoids indispensable au gras du beurre et du fromage.
4 ✓

Commencer à ajouter le bouillon chaud louche par louche. Attendre toujours que le riz ait absorbé la précédente avant d'en rajouter, tout en remuant constamment.

Astuce: Le mouvement constant frotte les grains entre eux, libérant l'amidon qui donne le crémeux.
5 ✓

Après env. 18-20 minutes, goûter. Le riz doit être tendre mais offrir une légère résistance au centre (al dente).

Astuce: Ne pas trop cuire ! Le risotto doit être fluide, pas en boule (les Italiens disent 'all'onda', c'est-à-dire 'faisant la vague').
6 ✓

Retirer du feu. Incorporer le reste du beurre froid et le parmesan. Couvrir et laisser reposer 2 minutes.

Astuce: C'est la 'mantecatura'. Le repos et l'émulsion du gras rendent la texture finale parfaite.
7 ✓

Servir immédiatement, parsemé de persil et de poivre.

Astuce: Le risotto n'attend pas l'invité, l'invité attend le risotto.

FAQ de la recette

Pourquoi le riz croque-t-il ?
Le centre est resté cru. Soit vous avez fait évaporer le jus trop vite, soit vous n'avez pas ajouté le bouillon assez patiemment.
Pourquoi est-ce une bouillie collante ?
C'est trop cuit, ou vous n'avez pas utilisé de riz à risotto.

Ingrédients

  • 300 g Riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
  • 60 g Beurre (froid, en cubes)
  • 1 pièce Oignon rouge (ciselé)
  • 2 gousses Ail
  • 100 ml Vin blanc sec
  • 1.2 l Bouillon de légumes (maintenu chaud)
  • 60 g Parmesan (fraîchement râpé)
  • 1 botte Persil frais
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu