Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Riz Jollof servi avec du poulet
Plat de riz ouest-africain fumant aux tomates et épices riches

Riz jollof au poulet ou au bœuf

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le riz Jollof est le favori incontesté de l'Afrique de l'Ouest, au centre de 'guerres' amicales entre le Nigeria, le Ghana et le Sénégal : qui détient la vraie recette ? L'essentiel est le même partout : le riz cuit dans un riche ragoût de tomates et de poivrons épicés, absorbant toutes les couleurs et saveurs. Ce n'est pas un accompagnement, c'est l'attraction principale, l'âme des fêtes africaines.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Africaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mixeur (pour la base de légumes)
  • Grande casserole avec couvercle
  • Cuillère en bois

Instructions

1 ✓

Préparez la base 'Obe Ata' : mixez les tomates, les poivrons, l'oignon rouge et le piment habanero jusqu'à obtenir une texture lisse.

Astuce: Cette bombe vitaminée donne au riz Jollof son âme et sa couleur.
2 ✓

Faites chauffer l'huile et faites-y dorer les dés de viande. Retirez et réservez.

Astuce: Les sucs de cuisson au fond de la casserole enrichiront la sauce.
3 ✓

Dans la même huile, faites suer l'oignon émincé, puis ajoutez le concentré de tomates. Faites revenir 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne rouge foncé et se sépare de l'huile.

Astuce: Faire revenir le concentré de tomates enlève le goût métallique et acide, et le rend plus doux (caramélisation).
4 ✓

Versez la base de poivrons mixée, assaisonnez (curry, thym, laurier, sel). Laissez mijoter à feu moyen 10-15 minutes jusqu'à épaississement et remontée de l'huile.

Astuce: Il est important que la majeure partie de l'eau s'évapore de la sauce, sinon le riz sera pâteux au lieu d'être bien détaché.
5 ✓

Lavez soigneusement le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ajoutez-le à la sauce avec la viande et le bouillon. Mélangez, couvrez (éventuellement avec de l'alu sous le couvercle) et réduisez le feu au minimum.

Astuce: Laver le riz élimine l'amidon de surface, empêchant les grains de coller.
6 ✓

Laissez cuire à l'étuvée 20-25 minutes. Ne soulevez pas le couvercle ! Une fois prêt, égrenez avec une fourchette.

Astuce: C'est la vapeur qui fait le travail. Si vous la laissez s'échapper, le processus s'arrête.

FAQ de la recette

Pourquoi le fond a-t-il brûlé ?
La sauce tomate épaisse attache facilement. Utilisez une casserole à fond épais et gardez le feu au minimum ! Une légère couche brûlée au fond ('party rice') donne d'ailleurs un goût fumé authentique.
Le riz est trop dur.
C'est la vapeur qui le cuit. Couvrez la casserole avec du papier aluminium sous le couvercle pour qu'aucune vapeur ne s'échappe !

Ingrédients

  • 300 g Riz long grain (ex. étuvé ou Basmati)
  • 300 g Blanc de poulet ou viande de bœuf (en dés)
  • 4 pièce Tomates (mûres)
  • 2 pièce Poivron rouge (Kápia ou California)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 c.à.s. Concentré de tomates
  • 1 pièce Oignon jaune (émincé)
  • 500 ml Bouillon de volaille
  • 1 c.à.c. Curry en poudre
  • 1 c.à.c. Thym séché
  • 2 pièce Feuilles de laurier
  • 1 pièce Piment Habanero (optionnel, pour le piquant)
  • 3 c.à.s. Huile