Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Rôti tzigane servi avec tranches de lard croustillantes et légumes frais
Une assiette généreuse de viande de porc à l'ail, couronnée d'une tranche de lard ciselée et frite.

Rôti tzigane

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le rôti tzigane est l'un des plats de viande les plus copieux de la cuisine hongroise, où la dominance de l'ail rencontre la jutosité de l'échine de porc. Sa caractéristique est la 'crête de coq', c'est-à-dire le lard incisé et frit croustillant, qui trône sur la viande comme une couronne. Ce plat n'est pas fait pour le régime, mais pour l'exubérance des saveurs et la tradition de l'hospitalité rurale.
🕒 Préparation 1 h
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 1 h 20 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle
  • Marteau à viande (optionnel)
  • Couteau aiguisé

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Aplatir légèrement les tranches de viande, saler, poivrer, et frotter avec la moitié de l'ail écrasé. Laisser reposer au frigo au moins 1 heure.

Astuce: Le sel dans la marinade commence à attendrir les fibres (dénaturation), ainsi la viande sera plus fondante après cuisson.
2 ✓

Couper le lard en tranches, inciser la couenne de manière serrée (crête de coq), et frire croustillant dans la poêle. Retirer et réserver.

Astuce: Le gras du lard fond, cela donnera la base savoureuse pour cuire la viande.
3 ✓

Passer les tranches de viande marinées dans la farine au paprika, puis frire dans la graisse chaude 3-4 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée.

Astuce: L'enrobage farineux protège la viande du dessèchement, et aide à former une couche croustillante.
4 ✓

À la fin de la cuisson, mélanger le reste d'ail écrasé avec un peu d'eau, verser dans la poêle, et y tourner les viandes un instant.

Astuce: Cette 'sauce à l'ail' donne l'arôme intense final au plat, sans que l'ail ne brûle pendant la longue cuisson.
5 ✓

Servir la viande surmontée de la crête de lard, arrosée du jus de cuisson.

Astuce: Traditionnellement, c'est meilleur avec des frites.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande est-elle dure ?
Peut-être l'avez-vous cuite trop vite, à trop haute température, et elle a séché. Ou vous ne l'avez pas laissée reposer assez dans la marinade.
Puis-je omettre le lard ?
En principe oui, mais c'est lui qui donne le goût caractéristique du plat et la graisse nécessaire à la cuisson.

Ingrédients

  • 600 g échine de porc (tranchée)
  • 6 gousse ail
  • 1 c.à.c. sel
  • 0.5 c.à.c. poivre
  • 1 c.à.s. paprika
  • 1 c.à.s. farine (pour enrober)
  • 200 g lard fumé
  • 2 c.à.s. saindoux (pour frire)