Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Roulade de dinde aux canneberges servie avec des légumes.
Élégante roulade de dinde farcie aux canneberges séchées

Roulade de dinde aux canneberges

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Ce plat est le joyau de la table de fête, mais assez simple pour égayer un déjeuner dominical. La poitrine de dinde a tendance à sécher, mais ici la farce au fromage frais et aux épinards l'hydrate de l'intérieur, tandis que la technique du roulé emprisonne les saveurs. La douceur acidulée de la canneberge contrebalance génialement le côté nature de la viande.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Marteau à viande
  • Film alimentaire
  • Ficelle de cuisine
  • Grande sauteuse avec couvercle (ou plat allant au four)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Inciser la poitrine de dinde au milieu horizontalement (coupe papillon) et l'ouvrir comme un livre. Couvrir de film alimentaire et l'aplatir au marteau à environ 1 cm d'épaisseur, en forme rectangulaire.

Astuce: Le film protège les fibres de la viande de la déchirure et empêche le jus d'éclabousser. L'épaisseur uniforme est cruciale pour une cuisson homogène.
2 ✓

Ébouillanter les épinards ou les faire tomber dans une poêle quelques secondes, puis en presser l'eau. Mélanger avec le fromage frais, l'ail écrasé, le sel et le poivre.

Astuce: Si vous laissez les épinards mouillés, la farce sera liquide et pourrait 'laver' le fromage frais pendant la cuisson.
3 ✓

Tartiner la viande avec le mélange au fromage frais, en laissant 2 cm sur les bords. Saupoudrer de canneberges. Rouler serré en partant du côté le plus long.

Astuce: Le roulage serré assure que la roulade ne se défasse pas à la découpe.
4 ✓

Ficeler la roulade tous les 2-3 cm. Saler et poivrer l'extérieur.

Astuce: Le ficelage maintient la forme de la viande, sinon sous l'effet de la chaleur les fibres se rétracteraient et le rouleau s'ouvrirait.
5 ✓

Dans une sauteuse, chauffer l'huile et le beurre. Faire dorer la roulade de tous les côtés jusqu'à obtenir une croûte brun doré.

Astuce: C'est cette réaction de Maillard qui donne le goût, pas l'étuvage ultérieur. Ne la sautez pas !
6 ✓

Verser le bouillon en dessous, jeter le thym à côté, couvrir et laisser étuver à feu doux environ 30 minutes. (Ou mettre au four à 180°C pour 30 minutes).

Astuce: Dans l'environnement vaporeux, la viande reste tendre. Si vous avez une sonde, le centre est bon à 74°C.
7 ✓

Sortir et laisser reposer 10 minutes sur une planche à découper avant de couper la ficelle et de trancher.

Astuce: Pendant le repos, les jus de viande qui ont migré vers le centre à la cuisson se répartissent à nouveau entre les fibres, ainsi le précieux jus ne coule pas à la découpe.

FAQ de la recette

Que faire si je n'ai pas de ficelle ?
Vous pouvez utiliser des piques à viande ou des cure-dents pour fixer, mais soyez prudent en retournant.
La viande a séché, qu'ai-je raté ?
Vous l'avez probablement cuite trop longtemps, ou vous avez battu la viande trop finement.

Ingrédients

  • 600 g Filet de poitrine de dinde (entier)
  • 100 g Canneberges séchées
  • 150 g Fromage frais (nature)
  • 100 g Épinards frais
  • 2 gousse Ail
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir
  • 200 ml Bouillon de volaille
  • 1 brin Thym frais
  • 30 g Beurre
  • 1 paquet Ficelle de cuisine