Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Roulé à la confiture garni de confiture
Roulé moelleux garni de confiture de fruits

Roulé à la confiture

Auteur: Flavelo
Recettes Cuisine Rapide Gâteaux et Desserts
La génoise est l'un des piliers de la pâtisserie, mais beaucoup la redoutent. Pourtant, le secret est simple : l'air. Les millions de petites bulles dans les œufs en neige font gonfler la pâte dans le four chaud, la rendant haute et légère. Pour le roulé, la souplesse est la clé : ne pas trop cuire pour éviter qu'elle sèche et casse, et la former encore chaude pour que la pâte se 'souvienne' de sa forme.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 12 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 220 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Batteur électrique
  • Tamis
  • Papier sulfurisé
  • Torchon propre
  • Spatule (Maryse)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C (convection naturelle). Chemiser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Astuce: Le four doit être bien chaud quand la pâte y entre pour que les bulles de gaz commencent immédiatement à se dilater.
2 ✓

Séparer les blancs des jaunes (optionnel, mais plus sûr). Ou battre les œufs entiers avec le sucre jusqu'à (env. 8-10 min) obtenir une crème très claire et épaisse, qui garde la trace du fouet quand on 'écrit' dessus.

Astuce: C'est le stade du 'ruban'. C'est là qu'on incorpore l'air qui donnera sa structure à la génoise.
3 ✓

Mélanger la levure à la farine, puis tamiser sur la mousse d'œufs en 2-3 fois.

Astuce: Le tamisage aère la farine, évitant les grumeaux et d'alourdir la mousse.
4 ✓

Incorporer la farine avec une spatule, par grands mouvements délicats. Ne pas mélanger vigoureusement !

Astuce: Le but est de ne pas briser les bulles d'air que l'on vient d'incorporer avec tant d'effort.
5 ✓

Verser la pâte sur la plaque, lisser uniformément. Cuire 10-12 minutes.

Astuce: C'est bon quand le dessus est doré et que la pâte reprend sa forme quand on appuie doucement avec le doigt.
6 ✓

Préparer un torchon propre humide (ou saupoudré de sucre glace). Renverser la génoise chaude dessus, retirer le papier sulfurisé, et rouler serré avec le torchon. Laisser refroidir ainsi.

Astuce: Le roulage 'apprend' la forme à la pâte. En refroidissant ainsi, elle reste souple et ne cassera pas au garnissage.
7 ✓

Une fois refroidi, dérouler, tartiner de confiture, et rouler à nouveau (sans le torchon cette fois).

Astuce: Ne pas mettre trop de confiture sur les bords, car elle ressortira au roulage.

FAQ de la recette

Pourquoi a-t-il craqué en roulant ?
Soit vous l'avez trop cuit (desséché), soit vous l'avez laissé refroidir complètement avant de le rouler. La vapeur aide à la souplesse, c'est pourquoi il faut rouler à chaud.
Pourquoi la génoise est-elle retombée ?
Vous avez ouvert la porte du four trop tôt, ou vous avez cassé les blancs en mélangeant.

Ingrédients

  • 120 g Farine T55
  • 120 g Sucre cristallisé
  • 4 pièce Œuf (à température ambiante)
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 1 c.à.c. Levure chimique
  • 200 g Confiture d'abricot (ou selon goût)
  • 50 g Sucre glace (pour saupoudrer)