Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sablés Linzer au caramel servis sur une assiette
Pâte sablée friable à la crème de caramel et décoration chocolat

Sablés Linzer au caramel

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La pâte à Linzer est l'une des pâtes sablées les plus nobles, devant sa texture fondante caractéristique à sa haute teneur en beurre. Le secret réside dans le principe "ingrédients froids, four chaud". Dans cette variante, on remplace la confiture habituelle par une crème de caramel dense, qui, associée au biscuit beurré, offre une véritable expérience de luxe.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 1 h 20 min
🍽️ Portions 12 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Pâtisserie européenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Emporte-pièces pour Linzer
  • Rouleau à pâtisserie
  • Papier sulfurisé

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Mélanger la farine, le sucre glace et le sel, puis y sabler le beurre froid par mouvements rapides jusqu'à obtenir une texture de sable humide.

Astuce: Le but est de garder le beurre en petits morceaux dans la farine. À la cuisson, ces pépites de beurre créent de la vapeur, rendant la pâte feuilletée et friable.
2 ✓

Ajouter le jaune d'œuf et la vanille, puis pétrir just assez pour que la pâte s'amalgame. Filmer et réfrigérer 30 minutes.

Astuce: Le refroidissement redurcit le beurre, facilitant l'étalage et empêchant la déformation à la cuisson.
3 ✓

Sur un plan fariné, étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Découper des disques en nombre pair et évider le centre de la moitié d'entre eux.

Astuce: Tournez toujours la pâte pendant que vous l'étalez pour qu'elle ne colle pas.
4 ✓

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords dorent légèrement. Laisser refroidir sur la plaque !

Astuce: Chaude, la pâte est très fragile car la graisse est liquide. Sa structure se fige en refroidissant.
5 ✓

Garnir les disques pleins de caramel, poser les couvercles troués par-dessus et décorer d'un filet de chocolat fondu.

Astuce: Le chocolat n'est pas qu'une décoration, son amertume contrebalance la richesse du caramel.

FAQ de la recette

Pourquoi ont-ils rétréci à la cuisson ?
La pâte a été trop travaillée et le gluten s'est rétracté. Laissez reposer au frais avant d'étaler pour détendre les fibres.
Pourquoi sont-ils durs ?
Ils ont absorbé trop de farine à l'étalage ou ont cuit trop longtemps.

Ingrédients

  • 300 g Farine
  • 200 g Beurre (froid, en dés)
  • 100 g Sucre glace
  • 2 pièce Jaunes d'œufs
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 1 pincée Sel
  • 200 g Crème de caramel épaisse (Dulce de leche)
  • 50 g Chocolat noir (fondu)