Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre
Sablés salés à la lavande dorés et friables
Sablés friables et dorés, délicatement parfumés aux fleurs de lavande

Sablés salés à la lavande (Pogácsa)

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts Entrées
Le 'pogácsa' est la pierre angulaire de l'hospitalité hongroise. La lourdeur de la pâte classique au beurre (type pâte brisée) est ici brisée par l'arôme frais et floral de la lavande. Ce n'est pas un gâteau sucré, mais un en-cas salé où le sel et les huiles essentielles de lavande créent un contraste excitant. Le caractère friable de la pâte est dû à la graisse froide et au sablage rapide de la farine, empêchant le développement excessif du réseau de gluten.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Hongroise, Moderne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol
  • Plaque de cuisson avec papier sulfurisé
  • Emporte-pièce rond
  • Pinceau

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Mélanger la farine avec la levure, le sel, le sucre et la lavande émiettée.

Astuce: Mélanger les ingrédients secs assure une bonne répartition de la lavande.
2 ✓

Couper le beurre froid en dés et le sabler rapidement avec le mélange farineux jusqu'à obtenir une texture de sable humide.

Astuce: Travaillez vite ou utilisez un robot pour ne pas faire fondre le beurre avec la chaleur des mains. Les petits morceaux de beurre donneront le feuilletage/friabilité.
3 ✓

Ajouter les jaunes d'œufs et la crème fraîche. Pétrir rapidement, juste assez pour que la pâte forme une boule.

Astuce: NE PAS pétrir comme du pain ! On cherche une texture 'rustique'.
4 ✓

Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 30 minutes.

Astuce: Le repos permet au gluten de se détendre (plus facile à étaler) et au beurre de redurcir (meilleure texture à la cuisson).
5 ✓

Abaisser la pâte sur un plan fariné (env. 2 cm d'épaisseur). Détailler les biscuits à l'emporte-pièce.

Astuce: Farinez l'emporte-pièce pour qu'il ne colle pas. Rassemblez les chutes (sans trop pétrir !) et détaillez à nouveau.
6 ✓

Disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, dorer le dessus à l'œuf battu.

Astuce: L'œuf donnera une belle couleur dorée et brillante.
7 ✓

Cuire au four préchauffé à 180°C (convection naturelle) pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Astuce: Ne les desséchez pas ! Une fois le dessous et le dessus colorés, c'est prêt.

FAQ de la recette

Pourquoi les sablés sont-ils durs ?
Vous avez trop travaillé la pâte. Si le gluten de la farine est trop activé, la pâte devient élastique et dure au lieu d'être friable. Pétrissez juste assez pour amalgamer !
Ils se sont étalés à la cuisson.
Le beurre a trop chauffé pendant le pétrissage. Gardez toujours la pâte au frais avant la cuisson.

Ingrédients

  • 500 g Farine (T55)
  • 200 g Beurre (froid !)
  • 1 c.à.c. Fleurs de lavande séchées (broyées)
  • 1 c.à.c. Sucre
  • 150 g Crème fraîche épaisse (20%)
  • 2 pièce Jaune d'œuf
  • 1 sachet Levure chimique (10g)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pièce Œuf entier (pour la dorure)