Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Saltimbocca alla Romana servi
Saltimbocca italien classique au veau, jambon de Parme et sauge

Saltimbocca alla romana

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Saltimbocca : "Saute en bouche !" – et en effet, ce classique romain est si léger et séduisant qu'il se mange presque tout seul. Le génie de la recette réside dans sa simplicité et l'équilibre de ses trois acteurs principaux : la tendreté du veau de lait, le caractère salé et affiné du jambon de Parme, et le parfum herbacé de la sauge. Le tout lié par une émulsion beurre-vin en une bouchée harmonieuse.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Piques en bois ou cure-dents
  • Large poêle (inox de préférence pour la sauce)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait (beurre)
⚠️ Gluten (farine)
⚠️ Sulfites (vin)

Instructions

1 ✓

Aplatir les escalopes de veau très finement (2-3 mm). Saler et poivrer très légèrement une seule face.

Astuce: Le jambon étant salé, il faut à peine saler la viande.
2 ✓

Poser sur chaque escalope une tranche de jambon et une feuille de sauge. Fixer avec un cure-dent.

Astuce: Piquer comme une couture pour que le paquet reste solidaire à la cuisson.
3 ✓

Fariner légèrement le dessous de la viande (côté sans jambon), secouer l'excédent.

Astuce: Ne pas fariner le côté jambon ! La farine ne sert qu'à dorer la viande et lier la sauce.
4 ✓

Chauffer le beurre et l'huile dans la poêle. Cuire d'abord côté jambon vers le bas 1 minute, puis retourner et cuire côté viande 2 minutes.

Astuce: Juste saisir le jambon pour fondre son gras et rendre la sauge croustillante. Ne pas surcuire le veau !
5 ✓

Retirer la viande. Verser le vin dans la poêle chaude, porter à ébullition en grattant les sucs. Une fois épaissi, verser sur la viande.

Astuce: C'est le déglaçage : l'acidité du vin et le crémeux du beurre forment la sauce.

FAQ de la recette

Puis-je remplacer le veau ?
Bien que l'original soit au veau, c'est délicieux avec de la dinde ou du porc si vous l'aplatissez très finement. L'essentiel est la maigreur et la tendreté de la viande.

Ingrédients

  • 8 tranches escalopes de veau (env. 60g/tranche)
  • 8 tranches Prosciutto di Parma (Jambon de Parme)
  • 8 feuilles sauge fraîche (grandes)
  • 100 ml vin blanc sec
  • 50 g beurre
  • 2 c.à.s. huile d'olive
  • 1 peu farine (pour saupoudrer)
  • 1 pincée sel et poivre