Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Sauce à l'ail et aux oignons caramélisés servie
Sauce crémeuse et riche aux oignons caramélisés pour viandes et pâtes

Sauce à l'ail et aux oignons caramélisés

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
L'oignon caramélisé est un monument de patience en cuisine. Lors de la cuisson lente, les composés piquants et soufrés de l'oignon se décomposent et laissent apparaître les sucres naturels qui dorent profondément. Nous relevons cette base douce avec de la crème et un peu d'acidité. Un vrai plat réconfortant qui transforme de simples pâtes en festin.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 210 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle
  • Cuillère en bois
  • Couteau
  • Mixeur plongeant (optionnel)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Couper les oignons en deux, puis en fines tranches. Hacher l'ail.

Astuce: Les tranches fines ont une plus grande surface de contact avec la poêle et dorent plus uniformément.
2 ✓

Chauffer le beurre et l'huile. Ajouter l'oignon. Faire revenir à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre (env. 15-20 minutes).

Astuce: C'est la réaction de Maillard et la caramélisation : c'est là que les saveurs naissent.
3 ✓

Saupoudrer de sucre et ajouter l'ail, faire revenir encore 1 minute.

Astuce: Le sucre aide à la couleur et au goût.
4 ✓

Déglacer avec le vinaigre, gratter les sucs au fond de la poêle.

Astuce: Les parties brunes collées sont pleines de saveur, l'acidité du vinaigre les dissout.
5 ✓

Ajouter la crème, saler, poivrer. Faire bouillir jusqu'à épaississement.

Astuce: La réduction de la crème épaissit la sauce.
6 ✓

Servir avec les morceaux ou mixer jusqu'à consistance lisse.

Astuce: En purée c'est plus élégant, avec les morceaux c'est plus rustique.

FAQ de la recette

L'oignon a brûlé.
Le feu était trop fort. La caramélisation est un processus lent. S'il est noir, c'est malheureusement amer, recommencez.
Il ne veut pas dorer.
Soyez patient. Si vous salez au début, il rend de l'eau, ce qui ralentit le dorage mais aide à ramollir. Attendez que l'eau s'évapore.

Ingrédients

  • 2 pièce Oignon rouge
  • 4 gousse Ail
  • 30 g Beurre
  • 10 ml Huile d'olive
  • 10 g Sucre roux
  • 15 ml Vinaigre de vin
  • 100 ml Crème liquide (min. 20%)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir