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Sauce à l'oignon et vin rouge servie
Une réduction riche de vin rouge et d'oignons fondants pour accompagner les viandes.

Sauce à l'oignon et au vin rouge

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Cette sauce célèbre la transformation de l'oignon : d'un légume cru et piquant, il devient une 'confiture' douce et caramélisée. Les tanins et l'acidité du vin rouge équilibrent cette douceur, tandis que les épices apportent de la profondeur. C'est un jeu de patience : il faut faire suer l'oignon lentement pour que les sucres naturels brunissent sans brûler.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 170 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle
  • Couteau
  • Planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Couper les oignons en deux, puis en fines lamelles.

Astuce: Des tranches d'épaisseur égale cuiront uniformément.
2 ✓

Faire fondre le beurre, y jeter les oignons, saler et faire suer à feu très doux pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Astuce: Le sel extrait l'eau, et sous l'effet de la chaleur, les sucres se décomposent et brunissent. (Caramélisation).
3 ✓

Saupoudrer de sucre, laisser fondre 1 minute, puis déglacer avec le vin.

Astuce: Le vin permet de décoller les sucs de cuisson attachés au fond de la poêle. (Déglaçage).
4 ✓

Ajouter les épices et faire réduire le liquide de moitié ou au tiers (environ 10 minutes).

Astuce: La réduction permet d'épaissir la sauce et d'intensifier les saveurs.
5 ✓

Retirer les branches de thym avant de servir.

Astuce: Les parties ligneuses ne sont pas comestibles.

FAQ de la recette

L'oignon a brûlé.
Le feu était trop fort. Recommencez et soyez plus patient.
Le goût du vin est trop acide.
Laisser réduire davantage ou monter la sauce avec un peu de beurre à la fin pour adoucir l'acidité.

Ingrédients

  • 2 pièces Oignons rouges
  • 200 ml Vin rouge (sec)
  • 30 g Beurre
  • 1 c.à.s. Cassonade
  • 3 brins Thym frais
  • 1 pincée Clou de girofle moulu
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre noir moulu