Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce Adobo servie avec poulet grillé et riz
Recette de sauce Adobo philippine authentique et riche

Sauce Adobo philippine

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Sauces
L'Adobo n'est pas seulement un plat, mais une technique de cuisson aux Philippines : viande braisée dans un milieu acide (vinaigre), assaisonnée d'ail, de poivre et de laurier. Cette sauce est l'extrait de ces saveurs. Son goût caractéristique vient de l'équilibre entre la bombe 'umami' salée de la sauce soja et l'acide tranchant du vinaigre, arrondi par l'ail. Il est important de laisser le vinaigre 'cuire' pour qu'il ne soit pas agressivement acide.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 185 kcal
🌍 Cuisine Philippine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle
  • Presse-ail ou couteau
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Écraser l'ail avec le plat d'un couteau, puis le hacher grossièrement.

Astuce: L'écrasement libère les saveurs des cellules de l'ail. (Destruction des parois cellulaires).
2 ✓

Chauffer l'huile et y faire dorer l'ail. Attention à ne pas le brûler !

Astuce: Faire revenir l'ail donne le goût de base de noisette au plat. (Réaction de Maillard).
3 ✓

Verser la sauce soja, le vinaigre, l'eau. Ajouter le laurier, le poivre et le sucre.

Astuce: Ne remuez pas immédiatement après l'ajout du vinaigre ! Laissez une partie de l'acide acétique s'évaporer. (Évaporation des acides volatils).
4 ✓

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter sans couvercle 20-25 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs s'harmonisent.

Astuce: Lors de la réduction, l'eau s'évapore, concentrant ainsi les saveurs.
5 ✓

Retirer les feuilles de laurier et servir avec du poulet rôti, du porc et du riz vapeur.

Astuce: La feuille de laurier peut devenir amère après un long trempage. (Extraction des tanins).

FAQ de la recette

C'est trop salé.
La salinité de la sauce soja varie selon les marques. Ajoutez un peu plus de sucre ou d'eau.
Goût trop vinaigré.
Vous n'avez probablement pas cuit assez longtemps, ou avez cuit à couvert. Laissez mijoter sans couvercle pour que l'odeur acide s'évapore.
Quel vinaigre utiliser ?
À l'origine vinaigre de canne à sucre ou de coco, mais le vinaigre de riz ou de cidre convient aussi parfaitement.

Ingrédients

  • 100 ml Sauce soja
  • 50 ml Vinaigre de riz (ou de cidre)
  • 5 gousse Ail
  • 2 pièce Feuille de laurier séchée
  • 1 c.à.c. Poivre noir entier
  • 200 ml Eau
  • 20 g Cassonade
  • 30 ml Huile végétale