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Sauce aigre-douce aux prunes servie avec viandes grillées
Sauce aigre-douce aux prunes riche et épicée

Sauce aigre-douce aux prunes

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
La sauce aux prunes est un pilier de la cuisine asiatique, souvent appelée 'sauce canard'. Les fibres riches et la pectine de la prune permettent d'obtenir une consistance épaisse, type confiture, sans épaississants artificiels. La rencontre de la prune foncée au goût profond, de la sauce soja salée et du gingembre piquant offre une expérience gustative complexe qui élève même le rôti le plus simple en plat de fête.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 125 kcal
🌍 Cuisine Asiatique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole
  • Mixeur plongeant (optionnel, pour texture lisse)
  • Râpe (pour gingembre, ail)

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Laver les prunes, les dénoyauter et les couper en quartiers.

Astuce: Les petits morceaux cuisent plus vite.
2 ✓

Peler et râper finement le gingembre et l'ail.

Astuce: Râper perpendiculairement aux fibres évite d'avoir des fils dans la sauce.
3 ✓

Mettre les prunes dans une casserole et ajouter l'eau pour ne pas attacher au début.

Astuce: L'eau transformée en vapeur aide à ramollir la chair du fruit.
4 ✓

Incorporer le sucre, la sauce soja, le vinaigre, l'ail râpé, le gingembre et les flocons de piment.

Astuce: Vous pouvez tout mettre en même temps, les saveurs cuisent ensemble (infusion).
5 ✓

Cuire à feu moyen, sans couvercle, env. 20-25 minutes.

Astuce: Le but est d'évaporer l'eau et de défaire les fibres de la prune.
6 ✓

Quand la prune est totalement compotée et la sauce épaisse, retirer du feu.

Astuce: Si vous aimez la texture avec morceaux (rustique), laissez ainsi.
7 ✓

Pour une texture plus soyeuse, mixer au mixeur plongeant.

Astuce: Attention aux éclaboussures de sauce brûlante !
8 ✓

Laisser refroidir avant de servir, elle atteindra alors sa densité finale.

Astuce: La pectine fige l'eau en refroidissant.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser de la confiture de prunes ?
En dernier recours oui, mais omettez alors le sucre et ajoutez plus de vinaigre et d'eau pour ajuster la texture et le goût.
Peut-on la faire avec des prunes surgelées ?
Absolument ! Pas besoin de décongeler, jetez-les dans la casserole, il faudra juste un peu plus de temps pour évaporer l'eau.

Ingrédients

  • 300 g Prunes fraîches (dénoyautées)
  • 50 g Sucre roux
  • 30 ml Sauce soja
  • 20 ml Vinaigre de riz
  • 1 gousse Ail
  • 5 g Gingembre frais
  • 1 c.à.c. Flocons de piment
  • 50 ml Eau