Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce aigre-douce piquante servie avec du riz
Un bouillon velouté et réconfortant, marbré de fins nuages d'œuf.

Sauce aigre-douce piquante chinoise

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Sauces
Le secret de la soupe (ou sauce épaisse) aigre-douce piquante est le 'velouté'. Le contraste entre le vinaigre (acide) et le poivre blanc/piment (piquant) est adouci par l'œuf et la fécule. La 'floraison' de l'œuf (egg drop) dans la soupe n'est pas seulement spectaculaire, elle donne aussi de la texture : dans le liquide chaud et lié, l'œuf se solidifie en fins rubans et non en un bloc.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 140 kcal
🌍 Cuisine Chinoise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Louche : Pour verser l'œuf.
  • Fouet : Pour la fécule.

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Soja
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Râper le gingembre et l'ail. Battre l'œuf dans un petit bol avec une fourchette, comme pour une omelette.

Astuce: L'œuf doit être parfaitement homogène.
2 ✓

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition avec la sauce soja, le sucre, le gingembre râpé, l'ail et le piment.

Astuce: Laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs se diffusent.
3 ✓

Verser le vinaigre.

Astuce: On ajoute le vinaigre plus tard pour qu'il garde son 'mordant'.
4 ✓

Mélanger la fécule avec l'eau froide et verser dans la soupe. Remuer jusqu'à épaississement.

Astuce: Important d'épaissir d'abord, l'œuf vient ensuite ! Il se répartit mieux dans un milieu épais.
5 ✓

Voici l'astuce : créer un tourbillon en remuant la soupe, et verser lentement l'œuf battu en un mince filet. Ne pas remuer violemment, laisser la soupe chaude 'cuire' les rubans d'œuf.

Astuce: C'est ce qui donne ces beaux 'nuages' flottants.
6 ✓

Couper le feu immédiatement.

Astuce: L'œuf n'a besoin que de quelques secondes.

FAQ de la recette

Mon œuf a formé un gros bloc.
Vous avez versé trop vite ou n'avez pas assez mélangé la soupe. L'eau doit être en mouvement (tourbillon) quand vous versez l'œuf.
Pas assez acide.
Le goût du vinaigre s'affaiblit à la cuisson. Ajoutez-en un peu plus à la toute fin, avant de servir.

Ingrédients

  • 500 ml Bouillon de poule
  • 50 ml Vinaigre de riz (ou vinaigre de riz noir)
  • 30 ml Sauce soja
  • 10 g Fécule de maïs
  • 50 ml Eau (pour la fécule)
  • 1 c.à.c. Flocons de piment (ou poivre blanc pour le goût authentique)
  • 10 g Sucre
  • 10 g Gingembre frais
  • 2 gousses Ail
  • 1 pièce Œuf