Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce aigre-douce pour poulet dans un bol, avec morceaux d'ananas et poivron.
Nappage aigre-doux brillant pour plats asiatiques

Sauce aigre-douce pour poulet

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
La star des buffets chinois, maintenant à la maison, sans conservateurs ni exhausteurs de goût. Cette sauce est l'art de l'équilibre : la douceur tropicale de l'ananas et l'acidité tranchante du vinaigre de riz forment la colonne vertébrale, approfondie par la tomate. Le résultat est une sauce brillante et nappante, phénoménale non seulement avec le poulet, mais aussi avec des légumes croustillants ou des crevettes.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 180 kcal
🌍 Cuisine Asiatique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Wok ou poêle profonde : Pour la cuisson.
  • Petit bol et fourchette : Pour diluer la fécule.
  • Couteau et planche : Pour la découpe.

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Gluten (si sauce soja non sans gluten)

Instructions

1 ✓

Mélanger l'eau froide et la fécule dans un petit bol jusqu'à obtenir un liquide blanc laiteux et lisse. Réserver.

Astuce: Les grains de fécule ne collent pas dans l'eau froide, mais forment des grumeaux instantanément dans le chaud (gélatinisation), d'où la dilution préalable.
2 ✓

Épépiner le poivron et le couper en dés de 2x2 cm. Couper l'ananas si nécessaire.

Astuce: La taille uniforme est importante non seulement pour l'esthétique mais aussi pour la cuisson : ils cuiront en même temps.
3 ✓

Dans la poêle, mélanger concentré de tomates, jus d'ananas, sucre, vinaigre et sauce soja. Porter à ébullition à feu moyen.

Astuce: La sauce soja apporte la base 'umami' (salé-savoureux) qui donne de la profondeur à la sauce sucrée.
4 ✓

Verser l'eau féculée en fin filet dans la sauce chaude tout en remuant constamment. Cuire 1-2 minutes jusqu'à épaississement et brillance translucide.

Astuce: La fécule doit bouillir pour activer son pouvoir épaississant et faire disparaître l'arrière-goût farineux.
5 ✓

Ajouter le poivron et l'ananas. Cuire encore 2-3 minutes, juste assez pour les réchauffer mais qu'ils restent croquants.

Astuce: L'essence de la cuisine asiatique est la texture : le légume doit croquer (al dente), ne pas être mou.
6 ✓

Servir immédiatement nappé sur des morceaux de poulet frits, accompagné de riz.

Astuce: La sauce continue d'épaissir en refroidissant.

FAQ de la recette

Pourquoi la sauce a-t-elle des grumeaux ?
Probablement avez-vous mis la fécule dans de l'eau chaude ou versé trop vite dans la sauce bouillante. Toujours diluer à l'eau froide et verser lentement.
Pas de vinaigre de riz, que faire ?
Le vinaigre de cidre est le meilleur substitut, car il a aussi un base fruitée.
Puis-je utiliser de l'ananas frais ?
Oui, c'est même meilleur ! Mais le jus de la conserve sera aussi nécessaire pour la douceur.

Ingrédients

  • 150 g Concentré de tomates
  • 200 ml Jus d'ananas (100%)
  • 2 c.à.s. Sucre roux
  • 2 c.à.s. Vinaigre de riz
  • 1 c.à.s. Sauce soja
  • 1 c.à.s. Fécule de maïs (Maïzena)
  • 50 ml Eau (froide)
  • 1 pièce Poivron rouge
  • 100 g Ananas en conserve (morceaux)