Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce au beurre blanc crémeuse aux échalotes dans un bol, décorée de thym frais.
Sauce au beurre spéciale et crémeuse aux échalotes

Sauce au beurre blanc crémeuse aux échalotes

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Cette sauce est la cousine plus stable et plus 'ménagère' du classique 'Beurre Blanc' français. L'échalote a un goût plus raffiné et plus doux que l'oignon rouge, et réduite avec le vin blanc, elle constitue l'épine dorsale de la sauce. La crème aide à maintenir l'émulsion, elle est donc moins délicate que la version purement au beurre, mais tout aussi soyeuse et élégante.
🕒 Préparation 5 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 180 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petite casserole : De préférence en acier inoxydable (fond clair), pour voir la couleur de l'échalote.
  • Fouet : Pour rendre crémeux.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Dioxyde de soufre (vin)

Instructions

1 ✓

Faire suer l'échalote finement ciselée dans un petit morceau de beurre (env. 10g) jusqu'à translucidité. Ne pas faire dorer !

Astuce: Si l'échalote brunit, elle change la couleur de la sauce et donne un goût brûlé.
2 ✓

Mouiller avec le vin, jeter les brins de thym dedans. Faire bouillir à feu vif jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque complètement (il reste env. 1-2 cuillères à soupe).

Astuce: Cette réduction est l'âme de tout : c'est là que se concentrent les saveurs et les acides.
3 ✓

Verser la crème, baisser le feu et faire réduire de moitié jusqu'à ce que cela commence à épaissir.

Astuce: La réduction de la crème donne du corps à la sauce.
4 ✓

Retirer du feu. Incorporer les dés de beurre froid restants un par un dans la sauce à l'aide d'un fouet.

Astuce: L'incorporation lente du beurre froid (monter au beurre) rend la sauce crémeuse et brillante.
5 ✓

Pêcher le thym, saler et saupoudrer de poivre blanc.

Astuce: On utilise le poivre blanc pour les sauces claires afin d'éviter les points noirs, et son goût est aussi moins envahissant.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser de l'oignon rouge ou violet ?
De préférence non. Le goût de l'échalote est beaucoup plus doux. À défaut, la partie blanche du poireau ou de l'oignon rouge très finement coupé (blanchi) peut être une alternative.
Quel vin choisir ?
Un vin blanc sec à haute teneur en acide (ex. Sauvignon Blanc ou Riesling). Son acidité est nécessaire pour contrebalancer le gras du beurre.

Ingrédients

  • 50 g beurre froid (en dés)
  • 2 pièce échalotes (finement ciselées)
  • 100 ml vin blanc sec
  • 200 ml crème
  • 0.5 c.à.c. sel
  • 0.25 c.à.c. poivre blanc moulu
  • 2 brin thym frais