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Sauce au beurre et paprika servie avec de la viande grillée
Sauce riche et crémeuse au beurre et paprika

Sauce au beurre et paprika

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Sauces
La rencontre de deux piliers de la cuisine hongroise : le paprika de qualité et le beurre. Cette sauce soyeuse, sans roux, rappelle les saveurs de Hortobágy mais en plus léger. Le secret réside dans le 'réveil' du paprika : ses pigments liposolubles ne se révèlent que dans le gras chaud, mais attention, il brûle très vite.
🕒 Préparation 5 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 260 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petite casserole (fond épais)
  • Fouet
  • Couteau pour l'ail

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Hacher finement l'ail et le persil.

Astuce: Préparez tout à portée de main, car le beurre et le paprika cuisent vite.
2 ✓

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Lorsqu'il mousse, ajouter l'ail et faire suer 30 secondes.

Astuce: Ne faites pas brunir le beurre, faites-le juste fondre. S'il est trop chaud, retirez-le du feu.
3 ✓

Retirer la casserole du feu ! Saupoudrer le paprika et mélanger rapidement dans le beurre chaud.

Astuce: C'est l'étape cruciale. La chaleur résiduelle suffit à libérer la couleur et la saveur du paprika sans le brûler.
4 ✓

Verser la crème, remettre sur le feu et porter à petite ébullition à feu moyen.

Astuce: La crème froide arrête instantanément la cuisson du paprika, le stabilisant.
5 ✓

Saler, poivrer et laisser cuire 2-3 minutes jusqu'à léger épaississement.

Astuce: La réduction de la crème lie la sauce.
6 ✓

Incorporer le persil frais à la fin et servir avec des viandes ou des nokedli (spätzle).

Astuce: Le contraste entre le persil vert et la sauce rouge est visuellement superbe.

FAQ de la recette

La sauce est amère, pourquoi ?
Le paprika a probablement brûlé. Il est très sensible à la chaleur ; s'il brunit, il devient amer. Il faut malheureusement recommencer.
Puis-je utiliser de la margarine ?
Techniquement oui, mais le goût ne sera pas le même. Les protéines du lait et le goût du beurre sont l'âme de cette sauce.

Ingrédients

  • 100 g Beurre
  • 2 c.à.c. Paprika doux en poudre
  • 150 ml Crème liquide
  • 1 gousse Ail
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre noir moulu
  • 5 g Persil frais