Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce au beurre, miel et estragon servie
Nappage doré et brillant au miel et beurre fondu

Sauce au beurre, miel et estragon

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Cette sauce est une cousine rustique du beurre blanc. L'onctuosité du beurre, la douceur du miel et l'acidité du citron forment un trio parfait, couronné par la saveur anisée et poivrée de l'estragon. Idéale avec du poulet rôti ou des légumes vapeur, elle est prête en un rien de temps.
🕒 Préparation 5 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 220 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petite casserole
  • Fouet

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Dans une petite casserole, porter à ébullition le fond, le jus de citron et le miel. Faire réduire de moitié (environ 3-4 minutes).

Astuce: C'est cette réduction qui donne le goût concentré de la sauce.
2 ✓

Baisser le feu au minimum (ou retirer du feu). Incorporer les dés de beurre froid en 2-3 fois, tout en fouettant continuellement.

Astuce: C'est l'étape de "monter au beurre" : le beurre froid fondant lentement crée une émulsion avec le liquide, donnant une sauce crémeuse et non du beurre fondu.
3 ✓

Lorsque tout le beurre est fondu et que la sauce est soyeuse, incorporer l'estragon ciselé.

Astuce: Ne pas faire bouillir à nouveau, sinon la sauce risque de trancher !

FAQ de la recette

Le beurre a tranché (l'huile s'est séparée), que faire ?
La base était trop chaude. Retirer du feu, mettre une cuillère d'eau dans un autre bol et y incorporer lentement la sauce tranchée en fouettant continuellement.

Ingrédients

  • 100 g Beurre froid (coupé en dés)
  • 10 g Estragon frais
  • 2 c.à.s. Miel
  • 1 c.à.s. Jus de citron
  • 50 ml Fond de volaille (ou eau)
  • 1 pincée Sel, poivre