Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce au gingembre caramélisé servie
Un glaçage brun doré brillant, parfait pour napper vos plats.

Sauce au gingembre caramélisé

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Le composé responsable du piquant du gingembre (le gingérol) se transforme sous l'effet de la chaleur en une substance plus douce et sucrée (la zingérone). Cette sauce exploite cette magie chimique : la douceur profonde du sucre caramélisé et l'arôme piquant du gingembre sauté créent une palette de saveurs complexe, à la fois dessert et salée, accompagnant parfaitement les viandes ou même une glace.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 160 kcal
🌍 Cuisine Asiatique, Fusion

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à manche (bords hauts) : Le caramel peut éclabousser lors de l'ajout des liquides.
  • Fouet : Pour éviter les grumeaux.
  • Râpe : Pour le gingembre.

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Lait
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Éplucher le gingembre (la peau s'enlève facilement avec le bord d'une petite cuillère) et le râper finement en purée.

Astuce: Plus il est en purée, mieux son goût se diffusera dans le beurre.
2 ✓

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter la cassonade.

Astuce: Les protéines du beurre et le sucre commencent à caraméliser ensemble, donnant un goût de caramel au beurre.
3 ✓

Remuer constamment jusqu'à ce que le sucre fonde et commence à faire des bulles.

Astuce: Attention, le sucre est très chaud et brûle vite !
4 ✓

Ajouter le gingembre râpé et le faire revenir dans le caramel pendant 1 minute.

Astuce: Cette étape 'adoucit' le piquant du gingembre.
5 ✓

Attention ! Retirer du feu et verser très doucement et prudemment le jus d'orange, l'eau et la sauce soja. Cela va fumer et éclabousser !

Astuce: La rencontre entre le sucre brûlant et le liquide froid est explosive.
6 ✓

Remettre sur le feu. Si le sucre a durci, remuer jusqu'à ce qu'il fonde à nouveau.

Astuce: L'acidité du jus d'orange aide à empêcher le sucre de recristalliser plus tard.
7 ✓

Ajouter la cannelle et le sel. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse.

Astuce: Elle est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère (cuisson à la nappe).

FAQ de la recette

Le sucre a durci en versant le jus d'orange.
C'est dû au choc thermique. Pas de panique, remettre sur le feu et remuer doucement en chauffant, il va se dissoudre à nouveau.
Trop épaisse une fois refroidie.
Le caramel durcit à froid. Réchauffez-le avec un peu d'eau.

Ingrédients

  • 20 g Racine de gingembre frais
  • 50 g Cassonade
  • 30 g Beurre (min. 82% MG)
  • 100 ml Jus d'orange fraîchement pressé
  • 1 c.à.s. Sauce soja
  • 50 ml Eau
  • 1 pincée Cannelle moulue
  • 1 pincée Sel