Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce au sésame et à l'ail noir dans un bol, servie avec des graines de sésame grillées et du gingembre frais.
Sauce spéciale et riche en saveurs à l'ail noir

Sauce au sésame et à l'ail noir

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
L'ail noir n'est pas une variété à part, mais la version fermentée de l'ail commun. Son goût perd le caractère piquant et soufré pour se transformer en une 'bombe umami' douce et sucrée, rappelant la réglisse et le vinaigre balsamique. Cette sauce est un véritable mets délicat, profond, sombre et complexe, qui élève le plus simple légume grillé aux sommets de la gastronomie.
🕒 Préparation 5 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 110 kcal
🌍 Cuisine Asiatique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Fourchette ou mortier : Pour réduire l'ail en purée.
  • Poêle : Pour la cuisson.

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Sésame
⚠️ Gluten (sauce soja)

Instructions

1 ✓

Écraser les gousses d'ail noir molles en purée avec une fourchette. Râper le gingembre.

Astuce: La texture de l'ail noir est comme de la confiture ferme, facile à tartiner.
2 ✓

Faire suer la purée d'ail et le gingembre dans l'huile de sésame à feu doux pendant 1 minute.

Astuce: Doucement, pour que les saveurs se libèrent mais ne brûlent pas.
3 ✓

Incorporer la sauce soja, le miel, l'eau et la poudre de piment. Porter à ébullition et cuire jusqu'à épaississement (env. 5 minutes).

Astuce: Grâce à la teneur en sucre du miel et de l'ail noir, la sauce épaissira bien même sans fécule (réduction).
4 ✓

Goûter, saler si besoin (la sauce soja est salée !), et incorporer les graines de sésame.

Astuce: Cette sauce va aussi très bien avec les viandes 'sous-vide'.

FAQ de la recette

Où trouver de l'ail noir ?
Cherchez dans les épiceries fines ou asiatiques. C'est plus cher que le normal, mais il en faut peu.
Puis-je le remplacer par de l'ail normal ?
Non, le profil de saveur est totalement différent. Si vous n'avez pas d'ail noir, faites plutôt une autre recette, car cet ingrédient en est l'essence.

Ingrédients

  • 3 gousse ail noir
  • 2 c.à.s. huile de sésame
  • 2 c.à.s. sauce soja
  • 1 c.à.s. miel
  • 1 c.à.c. gingembre frais (râpé)
  • 1 c.à.s. graines de sésame grillées
  • 50 ml eau
  • 0.25 c.à.c. sel
  • 0.25 c.à.c. poudre de piment