Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce au vin rouge et à l'églantine dans un bol, décorée de romarin frais.
Accompagnement velouté à l'églantine pour sublimer le gibier

Sauce au vin rouge et à l'églantine

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Le mariage du trésor des forêts hongroises, l'églantine (cynorhodon), avec un vin rouge corsé. Cette sauce est l'accompagnement incontournable du gibier (cerf, sanglier), mais elle sublime aussi un simple rôti de bœuf. L'acidité fruitée de l'églantine et les tanins du vin contrebalancent parfaitement le gras et le goût prononcé des viandes de gibier.
🕒 Préparation 5 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 110 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petite casserole : Pour faire bouillir.
  • Chinois (optionnel) : Pour une sauce très lisse.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Sulfites (vin)

Instructions

1 ✓

Faire revenir le brin de romarin dans la moitié du beurre pendant quelques secondes.

Astuce: Cela permet de libérer les huiles essentielles dans la matière grasse.
2 ✓

Mouiller avec le vin et faire bouillir à feu vif pendant 3-4 minutes.

Astuce: Une fois l'alcool évaporé, il ne reste que le goût fruité du vin. Si on ne le fait pas bouillir, le goût sera amer et alcoolisé.
3 ✓

Incorporer la confiture et le fond. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance nappante.

Astuce: La pectine et le sucre de la confiture épaississent naturellement la sauce.
4 ✓

Retirer le romarin, saler et poivrer. Retirer du feu et incorporer le reste de beurre froid en vannant.

Astuce: Le beurre ajouté à la fin arrondit l'acidité et donne de la brillance à la sauce.

FAQ de la recette

Quelle confiture utiliser ?
La confiture d'églantine maison à haute teneur en fruits est la meilleure. Les versions du commerce sont souvent trop sucrées – dans ce cas, en mettre moins ou ajouter un peu de jus de citron.
Que faire si elle est trop liquide ?
Faire réduire davantage pour évaporer l'eau, ou lier avec un peu de beurre froid à la fin.

Ingrédients

  • 200 ml Vin rouge sec (ex. Kékfrankos ou Pinot Noir)
  • 3 c.à.s. Confiture d'églantine (cynorhodon)
  • 20 g Beurre
  • 150 ml Fond de bœuf (foncé de préférence)
  • 1 brin Romarin frais
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 0.25 c.à.c. Poivre noir moulu