Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce au vin rouge et à l'orange dans un bol, décorée de romarin frais et de zeste d'orange.
Sauce riche et spéciale au vin rouge et jus d'orange

Sauce au vin rouge et à l'orange

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Les sauces au vin rouge (ou réductions) sont la pierre angulaire de la cuisine française. Cette version est un mariage entre la classique « bordelaise » et la sauce à l'orange (bigarade) accompagnant le canard. L'objectif est d'obtenir une sauce brillante et sirupeuse qui nappe le dos de la cuillère. Le beurre ajouté à la fin apporte non seulement du goût, mais émulsionne la sauce pour une texture veloutée.
🕒 Préparation 5 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 120 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle (de préférence celle de la cuisson de la viande)
  • Fouet

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Dans une poêle (idéalement celle ayant servi à cuire la viande), faire caraméliser légèrement le sucre.

Astuce: Les sucs de cuisson restés au fond de la poêle (déglaçage) donneront plus de goût à la sauce.
2 ✓

Déglacer avec le vin rouge et le jus d'orange. Ajouter le zeste d'orange et la branche de romarin.

Astuce: Attention à la vapeur ! L'ajout du vin provoque un dégagement soudain de vapeur.
3 ✓

Faire réduire à feu vif pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié ou du tiers et devienne sirupeux.

Astuce: Lors de la réduction, l'eau s'évapore et les saveurs se concentrent.
4 ✓

Retirer du feu, ôter le romarin et incorporer les dés de beurre froid en fouettant continuellement jusqu'à ce qu'ils fondent.

Astuce: C'est la technique du « monter au beurre ». Le beurre froid crée une émulsion, épaississant la sauce et la rendant brillante. Ne pas faire bouillir à nouveau !
5 ✓

Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre, puis servir immédiatement.

Astuce: La sauce épaissira encore en refroidissant.

FAQ de la recette

Pourquoi la sauce n'a-t-elle pas épaissi ?
L'eau ne s'est pas assez évaporée. Soyez patient ! Si elle reste trop liquide, incorporer un peu de beurre froid à la fin peut aider.

Ingrédients

  • 150 ml Vin rouge (de bonne qualité)
  • 100 ml Jus d'orange frais
  • 30 g Beurre froid (en dés)
  • 1 c.à.s. Sucre roux
  • 1 c.à.c. Zeste d'orange frais
  • 1 branche Romarin frais
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre noir